福建有一千多年的茶文化，是中国茶叶生产圣地之一。品种丰富，涵盖各大茶类，还出现了大量驰名中外的茶品种，如安溪铁观音、武夷山大红袍等，一切因素使得福建在茶领域中占据着重要的地位。除了以上提到的名茶，福建还有着优质的三大工夫茶，虽然名气不如铁观音和大红袍那般，但也有着辉煌的历史。
福建三大工夫茶是哪三大？坦洋工夫茶、白琳工夫茶、政和工夫茶。坦洋工夫茶香味浓郁、茶色鲜艳、口感醇厚，在清朝年间有坦洋村胡福四制成后并得名。白琳工夫茶色橙黄，得名于产地名：福建宁德福鼎白琳村。政和工夫茶叶顶端带有金黄，香气宜人，具有可看性，产于福建南平政和，因此得名政和工夫。
工夫茶，一般将福建工夫茶、广东工夫茶放一起称为闽粤工夫茶。闽粤工夫茶的饮茶风俗风靡于福建、广东以及台湾一带，因冲泡颇费工夫而得名。
品功夫茶十分讲究。泡茶前，选用甘醇鲜香的乌龙茶，用清冽山泉水烧开冲泡。泡茶功夫数十件。冲泡时，用沸水反复淋洗茶具，使茶具在冲泡过程中保持一定温度。用茶针细细将茶叶粗细分开，先放细碎的茶叶，后用粗条覆盖，最后加上中小茶叶，这样的做法可防止碎茶堵塞户口。注水时，水壶提高冲水使茶叶翻滚起来，第一道一般不喝，第二道时，小心刮去茶汤上的浮沫后，盖上茶盖用沸水浇淋。这样一套程序完毕之后，闽粤工夫茶就可以饮用了。
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