品茶，是一门综合艺术。但学会品茶之前，一定要了解茶叶的基础知识。
今天这个“茶颜观色”就是指能够辨认茶叶的基本外形（颜），观色泽、闻香气、尝滋味来判断茶叶的好坏。这是学会品茶的基础。
茶颜（察看干茶）
察看干茶的外形、干燥度、匀净度。茶叶的外形随种类的不同而有各种形态，有球形、半球形、扁形、螺形、条索形等，根据外形可以判断出茶叶的类别。观察干茶的干燥程度，如果有点回软，品质可能会受到影响。
另外看茶叶的叶片是否匀整，如果有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂质，则不是上等茶叶。
观色
品茶观色，即观茶色，汤色和底色。茶色：六大类茶类干茶色泽是有所不同的，如高档绿茶干茶色泽有嫩绿、翠绿、绿润之分，高档红茶又乌润、红褐之别等等。但品质好的茶色泽有一个共同点，油润有光泽。
汤色：一般来说，凡属上乘的茶品，汤色都明亮、有光泽。具体说来，绿茶汤色浅绿或黄绿，清而不浊，明亮澄澈；红茶汤色红艳透亮，若在茶汤周边形成一圈金黄色的油环，俗称金圈，更属上品；乌龙茶则以金黄光润为好；白茶，汤色微黄，黄中显绿，并有光亮。底色：除看叶底显现的色彩外，还可观察叶底的老嫩、光糙、匀净等。有句话，看茶看叶底。叶底的色泽、老嫩、匀净度、舒展程度等都彻底展现在您面前，可以直观判断茶的好坏。
闻香气
对于茶香的鉴赏一般要三闻。一闻干茶的香气（干闻），二闻开汤后茶的本香（热闻），三是要闻茶香的持久性（冷闻）。干闻，干香有清香、甜香、焦香。如果茶香低而沉，带有焦、烟、酸、霉、陈或其它异味者为次品。热闻，开汤后，在1～3分钟内，闻杯盖香、面香（茶汤面发出香气），辨别香气是否正常、香气的类型以及香气高低。冷闻则判断茶叶香气的持久程度。上等茶品的香气一定是纯正、浓郁持久的，闻着让人愉悦。
尝滋味
好茶喝起来甘醇浓稠，有活性；喝后喉头甘润的感觉持续很久。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，所以，尝味时要使茶汤在舌头上循环滚动，才能正确而全面地分辨出茶味来。一般认为，绿茶滋味鲜醇爽口，红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽，乌龙茶滋味醇厚回甘，普洱熟茶酽醇回甘。
想要学会品茶，一定得在平时喝茶的过茶中，去学会判断茶叶的好坏，学会“茶颜观色”。
