古人云：“食不言寝不语”，认为吃饭、喝水都不应该发出声音，但在喝茶的时候，总能看到大佬们正襟危坐，然后端起茶杯，一小口一小口喝茶，突然一阵阵“咻咻”的声音便传到耳朵里，瞬间打破宁静的氛围。
坐在旁边喝茶的你，是不是很疑惑，明明喝茶是件雅事，为何发出这般魔性的声音？
其实此种喝法为“啜茶”法，“啜”是一种国际通用的品鉴方式，在学习葡萄酒和咖啡的时候用到的审评方式都是这种发出声音来的口型。
啜茶的做法是怎么样的呢？
答曰：品字三步走。
吸：茶汤边沿接触到嘴唇时，将茶汤适量地吸入口中，捕捉整杯茶汤的香气。
翘：茶汤吸入嘴后，翘起舌尖，将舌头包含在茶汤中间。可以让舌头上下搅动几圈，更直观地感受到茶汤稠厚、细腻的感觉。
啜：嘴唇微张，吸入空气，让茶汤在口腔中翻滚起来。使茶汤的香气和滋味都得以发挥，全面感受并辨别茶叶的滋味。
同一款茶，品出的滋味都一样吗？
答曰：味觉因人而异，不尽相同。
因为，味蕾地图是这样的：
人类拥有四种基本味觉，即：酸、甜、苦、咸，如上图分布。甜味分布于舌尖，舌尖对甜味或者鲜味的感知度最强，苦味分布于舌根，因此，舌根部分对茶汤中的“苦涩度”的感知也最敏感。
味觉因人而异，一杯茶一千个人喝，有一千种味道。每个人对味道的敏感度不一样，因为每个人的味蕾数不一样，每个人大约有3000-10000个味蕾。
除了四种基本味觉，在舌面还分布着其它大大小小的味蕾，品尝滋味，需要通过咀嚼、舌面的翻滚，使各处的味蕾受到刺激。因此，喝茶时“啜茶“，回馈给你的，将是说不完、道不尽的惊喜。
(责任编辑：八分斋)
