何为茶叶的审评标准

2020-03-12 zsdown520 584 收藏管理

众所周知，茶叶现在成为一种时尚，一种潮流，越来越多的人喜爱喝茶，而且每个人都会购买些茶叶放在家中，一是自己饮用，一是以茶交友或以茶待客。而茶叶的品质也是有好有坏的，那我们在购买茶叶时应如何审评呢？其实，一般茶叶品质审评，主要分为评外形（嫩度、色泽、条索、整碎、净度），评内质（香气、汤色、滋味、叶底），消费者可以根据茶叶这九个审评标准来进行，且专家也可以根据其来进行茶叶评比。具体的茶叶九个审评标准如下：

1、嫩度是外形审评因素的重点，一般嫩度好的茶叶，条索紧结重实，芽毫显露，完整饱满。

2、色泽是反应茶叶表面的颜色、色的深浅程度，以及光线在茶叶面的反射光亮度；如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。

3、条索是各类茶具有的一定外形规格，也是区别商品茶种和等级的依据。如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形，一般长条形茶主要是评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重，而圆形茶主要评比颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；则扁形茶主要评比是否规格，平整光滑程度等。

4、整碎是指茶叶的匀整程度，好的茶叶要保持茶叶的自然形态，精制茶要筛档是否匀称，面张是否平伏。

5、净度是指茶叶中含夹杂物的程度，净度好的茶叶不含任何夹杂物。

6、香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。由于茶类、产地、季节、加工方法的不同，就会形成于这些条件相应的香气；如红茶的甜香、绿茶的清香、乌龙茶的果香或花香、高山茶的嫩香、祁门红茶的砂糖香等。茶叶审评香气主要比较香气的纯异、高低、长短，而香气纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，是否夹杂其他异味；香气高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分；香气长短也就是香气的持久性，香气高、且持久是好茶；如香气带有烟、焦、酸、馊、霉则是劣变茶。

7、汤色是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反应出来的色泽。汤色审评主要抓住色度、亮度、清浊度三个方面；汤色随茶树品种、鲜叶老嫩、加工方法而变化，但各类茶有其一定的色度要求，如绿茶的黄绿明亮、红茶的红艳明亮、乌龙茶的橙黄明亮、白茶的浅黄明亮等。

8、滋味是评茶人的口感反应。评茶时首先要区别滋味是否纯正，一般纯正的滋味可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种；而不纯正滋味有苦涩、粗青、异味；好茶叶浓而鲜爽，刺激性强，或者富有收剑性。

9、叶底是冲泡后剩下茶渣。一般好的茶叶的叶底，嫩以叶含量多，质地柔软，色泽明亮均匀一致；好茶叶的叶底明亮、细嫩、厚实、稍卷，而品质差的茶叶叶底则表现为暗、粗老、单薄、摊张等。

(责任编辑：茶小仙)

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