说到与茶相关的专业人员呢,人们总是先想到茶艺师,穿着漂亮的茶服,宽袍大袖,衣袂飘飘,长发像汉代女子一般束在脑后,举止轻柔,一举手一投足,充盈着美感。
从大大小小的茶艺师大赛开始以来,茶汤口感在茶艺比赛中的所占比重急速上升,由此可见,作为茶艺师,你首先要能泡一杯好茶,这才是根本,而不是先去追求花哨的动作。曾听到过这样的一句话:美人在骨不在皮,茶艺,亦如此。作为大茶肆优秀的茶艺师,需要掌握哪些专业技能呢:
1、鉴别茶叶品质;
2、根据茶叶的品质,合适的水质、水量、水温和冲泡器具,进行茶水艺术冲泡;
3、选配茶点;
4、向顾客介绍名茶、名泉及饮茶知识、茶叶保管方法等茶文化知识;
5、按不同茶艺要求,选择或配置相应的音乐、服装、插花、熏香等环境。
6、能辨别生茶和熟茶,能把它们的色、香、味都发挥到完美的境界。
事实上,在2016年底,人社部曾试图在国家职业资格许可证名单中将茶艺师一项取消。2017年年初,人社部在官网发布了一个说明,重新加入了茶艺师资格证,但将它归到了餐饮服务人员一类里面。在茶艺师国家职业技能标准中对茶艺师的职业定位是:在茶室、茶楼等场所,展示茶水冲泡流程和技巧,以及传播品茶知识的人员。
如今,人社部有了更专业的茶业从业人员资格证:评茶师。
如果说茶艺师的画风是这样的,
那么评茶师的画风就是这样的。
评茶师的定位是:能运用茶叶、茶树感官审评基础理论知识,如茶叶生物化学原理、茶树品种学、制茶学知识分析品质特征及品质弊病的形成原因相关指示。同时,还能能够根据原料成本、市场销售趋势,制定最佳茶叶拼配方案,降低成本,增进效益等相关指示。
据清华大学教授、历史学家仲伟民先生2010年出版的严谨经济史著作《茶叶与鸦片:十九世纪经济全球化的中国》研究:在1888年还占世界100%茶叶市场的中国茶,到了1903年仅占世界市场份额的3%。可以说是彻底沦为看客,至今在国际市场上仍然没有本质的改变。其中茶叶品质评定话语权的旁落,负有不可推卸的责任。因此,我们国家还是缺一些茶叶方面真正的学术人员的。
炼成评茶师殊为不易,茶叶审评本质上一种专家行为,普通的消费者根本不具备这样的能力,即便是对从业人员也是一种挑战。2001年人社部即制定有《评茶员》国家职业资格标准,划分为五级,这个标准制定的科学又严格,但当下茶行业,有证书的人员本就不多,有证书又具备相应能力的人员,更是寥寥无几。
一位合格的评茶师,除具有人社部颁发的《评茶员》职业资格证书,并具备相应的能力以外,还应该以茶叶标准体系作为依据;在符合国标《茶叶感官审评室》的场所,运用国标《茶叶感官审评方法》对茶叶进行审评,并用《茶叶感官审评术语》进行品质评定。这是一种专业性极强的专家行为,理论、技能、经验缺一不可。
古有俞伯牙与钟子期,今有制茶师与评茶师,他们之间终极的追寻都是高山流水觅知音!这才是一位评茶师所担负的历史使命,以及评茶师的终极意义所在!
茶路漫漫其修远兮,每一个茶人都要上下而求索之!
(责任编辑:八分斋)