说起面茶，好多北京人都不知道了，那可是老北京人的下午茶。为什么这么说，早年间面茶是四九城老少爷们儿下午的吃食儿，一般是下午卖下午吃，“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。
现如今，面茶不用受时间的限制，想什么时候吃，都能热热乎乎地来上一碗，反而觉得更适合早上吃。
在北京话里，面茶不仅是吃食，还有糊涂的意思。比如说：“说你面茶吧你还不爱听？”
熬面茶的锅过去都用擦得锃亮的铜锅，面茶锅里是不能熬别的东西，北京有这样的歇后语：面茶锅里煮元宵——混蛋；面茶锅里煮铁球——混蛋到底带砸锅的；面茶锅里煮皮球——说你混蛋你还一肚子气。
北京人都知道面茶和茶汤是两回事，茶汤是把炒熟的糜子面或者高粱面放在碗里，将大铜壶里滚开的水浇在碗里，如沏茶一般，所以叫做茶汤。有的在茶汤里加了青丝、红丝、芝麻、核桃仁、什锦果脯、葡萄干、京糕条、松子仁等称为“八宝茶汤”，茶汤摊子上都有一把紫铜大壶，讲究的铜壶嘴是龙头的，龙头上还有两个鲜红的小绒球，称为“龙嘴大茶汤壶”。
面茶可以说是咱北京小吃中制作方法最简单，用料最少的吃食儿。
先将黍子面熬成糊状，盛入碗中，然后浇上麻酱，撒上芝麻盐儿，齐活。
哈哈，做法就是这么简单。但是老北京的吃食，那讲究可就多了。首先说面茶您熬得必须要稀稠合适，这就是一门手艺。
再说这芝麻酱，面茶是否好喝，关键在麻酱。麻将讲究二八酱，也就是二份纯芝麻酱加八份花生酱调配而成，据说当年凭副食本限量供应的麻酱就是二八酱。
往面茶上浇麻酱时，一定要将麻酱提起来拉成丝儿，转着圈地浇在面茶上，才能使面茶上的麻酱薄厚均匀。
面茶上撒的芝麻盐儿炒制的火候要合适，必须要有焦香味。
您别看面茶做着简单，想要喝好它就不那么容易啦。老北京人吃的、喝的都有其规矩和讲究，喝面茶自然也不例外。
老北京人喝面茶讲究不用筷子，不用勺儿，而是用一只手端着碗，再将嘴撅起，贴着碗边，趁着烫劲儿，沿着碗边转着圈吸溜。
因为面茶烫，吸溜比喝更科学，不会烫着，同时也让舌头充分接触面茶。并且在吸溜的过程中，让碗里的面茶和麻酱一起流到碗边，再吸入口中，这样每一口都是既有麻酱又有面茶。
吸溜可以算是北京的一种传统吃法，不仅喝面茶吸溜，喝炒肝、喝豆汁也讲究吸溜。现在，人们可能觉得吸溜不文雅，但是吸溜能让人体验到吃食的独特味道，就像喝红酒要让酒在嘴里完全接触舌头的各个部位，这样才能品尝出食物的美味儿，体现了北京深厚的吃文化。
不过吸溜这种传统吃法正在慢慢消失，现在年轻人习惯用勺搅乎好了，擓着吃。您要是抽不冷子看见一位爷正在哪儿吸溜着，那他肯定是老北京无疑。
试想一下，几位北京爷们儿手里托着蓝边白瓷碗，一边咂咂有声地吸溜着面茶，一边神侃着国际大事。那场面绝了！
边喝、边聊，不大一会儿，一大碗面茶就吸溜个精光。咂摸咂摸嘴，觉得没过瘾，再来一碗接着吸溜。
也许这才是老北京的味道，老北京的感觉。喝的就是感觉！喝面茶已经不是为了填饱肚子，更是一种享受，舒坦！
但是，现在您若想喝碗地道的老北京面茶已经不是一件容易的事情。有的面茶稠糊糊一坨，几乎一勺子一碗，别说转圈喝，用勺子擓着吃都费劲儿。芝麻盐更是没了芝麻只有盐，少撒没芝麻香味多撒齁咸。
(责任编辑：八分斋)
