茶叶入膳，用茶来照料美食，取茶叶的清香，使茶与食物完美结合，为菜肴锦上添花，变成茶香满溢的茶膳。概括来说就是以茶佐膳，以茶入膳，以茶为膳，好茶好膳。茶叶富有色香味形四大特点，能饮用，能谐和滋味，增加色彩，又具有药理成分，所以茶叶菜肴通常都具有两层功效，既可增进食欲、又能防治疾病和增强体质。
龙井茶香牛肉水饺
原料：牛瘦肉、水饺粉、清水适量、龙井茶2大勺、葱、姜适量、花椒1大勺、酱油、盐、糖、鸡精适量
1.龙井茶和花椒一起放进小碗，用滚水冲开，加盖焖到凉，过滤出汁水备用。
2.选择牛精瘦肉，斩成肉馅，用花椒茶叶水吊水馅，少数多次，边参加边顺同一方向拌和，直到肉馅上劲，即肉馅黏稠。
3.生姜、大葱切成末，参加肉馅中，再参加葱末，顺吊水馅的方向拌和均匀。
4.参加适量酱油、香油、盐和鸡精，顺原来的方向，拌和均匀。
5.水饺粉和水按2∶1的比例和成面团，并饧、揉均匀后，下剂，擀皮，包成自己喜欢的形状，煮熟饺子。
小贴士：
不要加太多的香料，否则香料的味道会掩盖了茶的香味儿；水馅儿要打充分，让饺子“灌汤”，咬上一口，饺子里才会有浓浓的汤汁；无论是吊水馅，还是添加辅料、调料，都要顺同一方向拌和，“方向错了”馅儿会散，就不能抱团了。
(责任编辑：八分斋)
