龙井虾仁是中国江浙一带的传统菜色，但在南粤比较少见，其一是由于南方较少用新鲜龙井茶烹制菜品，其二由于南方的虾种类与其他地方不同，烹制起来也有不少难度。
而夏宫的大厨为这道菜选用泰国进口河虾仁，以龙井茶汤浸泡一小时后捞出在烹制，使得虾肉鲜嫩，带点龙井的沁香，食罢有回甘。龙井的清香渗透进爽嫩的虾肉中，令虾肉咬口脆爽略带鲜甜，甘香却不适鲜味。
龙井营养丰富，富含钾、锌、镁、铁、锰、钴、硒、氟等多种无机盐和微量元素，生津止渴，提神益思，消食化腻，搭配爽脆鲜甜的河虾仁，有一种清爽甘甜的感觉。
