近几年，越来越多的茶友开始认识、了解、收藏普洱茶。
可藏可饮是普洱茶的特性，越陈越香更是一大特色，所以存茶是普洱茶的价值体现。有人将普洱茶被称为一种“缓慢的艺术”，但在我看来它更像是一块璞玉，只有经过岁月的洗礼才能逐渐发光。
对普洱茶来说，存放是它未尽的工艺，在存茶的每一天里口感都在慢慢变得更好，汤色也会变得越来越透亮。尤其是优质的普洱生茶会在后期的转化中发生神奇的变化，最明显的变化就是：随着时间的推移，汤色逐渐变深，跟熟茶的汤色极为接近。
对于这种现象我相信很多茶友都曾遇到过，那么生茶在后期的转化中会不会转化成熟茶呢？这其中究竟又怎样的奥妙，今天我们就来一起看看。
生茶和熟茶的界定
首先，关于生茶和熟茶的界定是非常明确的。两者的制作工艺不同，所以成品茶在干茶色泽、口感、汤色、叶底上都有明显的差异，但在后期的转化过程中茶品的转化也有很大的区别，但生茶无论放多久都不会变成熟茶。
生茶是指新鲜的茶叶采摘后，在加工的过程中不经过任何人工“发酵”和“渥堆”的处理，而熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为普洱熟茶。
普洱生茶的制作工艺是：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、摊晾，就是毛茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。
熟茶则是由生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟茶。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色，新熟茶都会有明显的渥堆味。
通过生茶和熟茶的制作工艺，我们就能清晰的看到，熟茶是用晒青毛茶经过发酵制成，属于人工发酵。而生茶在储放的过程中属于自然发酵。
因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了虽然会转化，变成陈茶或老茶，但是永远不会变成熟茶。那么，究竟是那些因素影响了生茶的汤色？不妨往下看。
1. 茶黄素
造成茶汤颜色变化的主要因素就是——发酵，发酵越少，茶汤越偏绿，发酵越多，茶汤越偏红。这一点在生熟茶的汤色差异中显而易见。
喝过普洱茶的朋友都知道，普洱熟茶的汤色从一开始就是红浓透亮的，之所以这样是因为这制茶的时候，鲜叶通过渥堆发酵，有一半或更多的茶多酚被氧化成了茶黄素、茶红素和茶褐素的缘故。
而生茶没有经过发酵，茶叶中的叶绿素得到保留，所以茶汤呈黄绿色。
但是生茶在存放的过程中，由于受温度、湿度的影响，开始进行自然氧化和微生物生化作用，茶叶中的内含物质开始发生变化。
存放的时间越长，茶叶中的这些内含物质就会不断的发生变化，这种改变促使了茶黄素由少到多的一个过程，同时也是茶汤颜色逐渐变深的关键因素。
2.茶红素
如果说茶黄素是促使茶汤颜色变深的一个主要成分，那么茶红素就是起了一个推波助澜的作用。
随着时间的不断拉长，生茶中的茶黄素开始达到一个饱和状态，这时候就会有大量的茶红素出现，生茶的汤色也开始逐渐由向橙红色开始转变。
经过这段时间的转化之后，生茶的汤色为橙红色。看上去与陈放两年多的熟茶汤色基本一致，颇为神奇。
3. 茶红素达到饱和，茶褐素增多
以此类推，当茶叶中的茶红素逐渐饱和之后，茶褐素就开始增多，这也是茶汤颜色逐渐变红的一个主要因素。
但是，茶褐素的生成需要很长的一段时间，一般生茶要存上几十年之后，茶叶内的茶褐素才会逐渐聚合，茶汤也开始变成酒红色。
以上提到的茶黄素、茶红素、茶褐素，这三个点就是促使生茶汤色越来越接近熟茶颜色的关键点，也是一款好的生茶必须具备的三种成分。
普洱茶就如同红酒一样，需要时间来完成它陈化的过程，在存茶的每一天里口感和汤色都在慢慢变得更好，但前提是你一定要选择好茶！
(责任编辑：品茗在心)
