2002年龚淑英老师和周树红老师在《茶叶科学》上发表《普洱茶贮藏过程中主要化学成分含量及感官品质变化的研究》，测定不同条件下贮藏普洱茶影响品质的内含物质（茶多酚、可溶性糖和氨基酸）的变化及对感官品质的影响，从而去探索普洱茶陈化机理。
初始含水量 贮藏温度（常温） 检测时间（0天）
试验处理
试验中采用1999年云南下关茶厂出品的四级普洱茶，对供试样品进行前期处理，不同含水量处理过的茶样用锡箔袋密封，每袋100克，对于不同含水量的样品分别进行不同贮藏温度的对照试验，每隔45天进行检测，一共检测五次，分别对影响茶汤品质的三个因素进行检测分析，这三个因素分别是茶多酚、可溶性糖类物质和氨基酸。
试验中可知：不同的含水量、贮藏温度和贮藏时间对于茶多酚含量影响较大。在常温和37℃下贮藏，茶多酚保留量在前期（90天左右）会有所增加（前期增加的原因：1.茶多酚与氨基酸结合成的不溶性物质分解，茶多酚保有量增加；2.不溶性茶多酚的转化也促使了可溶性茶多酚的增加，且增加量大于茶多酚贮藏期间自动氧化聚合的量），后期则下降，且后期茶多酚保留量比55℃下贮藏的保有量大，55℃下贮藏茶多酚的保留量会不断下降（下降原因为：高温条件下，茶多酚自动氧化聚合成高分子物质速度加快，温度越高，贮藏时间越长，氧化聚合越快）。
在同一温度不同含量的对照组中可以发现，含水量越低，茶多酚总量保留量越大，含水量越高，茶多总量的保留量相对较小（原因：1.湿热条件下残留的酯型儿茶素发生水解转化成没食子和简单儿茶素的速度更快；2.一定含水量的存在，加快了微生物的生长，从而加速了茶多酚的氧化聚合。）
试验可知：不同的含水量、贮藏温度和贮藏时间对于可溶性糖含量影响较大。可溶性糖的含量随着贮藏温度的升高而下降，温度越高，含量下降越快，贮藏时间越长，含量下降也越快。（原因：1.这与高温环境下可溶性糖氧化发酵，糖类物质转变成各种酸性物质有关，这与茶汤PH下降中也可得到说明；2.高温高湿下糖类物质还可以与氨基酸产生美拉德反应，使其含量进一步下降。）
试验可知：存放过程中氨基酸的变化主要受贮藏温度和时间的影响。氨基酸的含量随着温度升高和贮藏时间的延长下降幅度增加，常温和37℃处理下下降的变化相对缓慢。（下降的原因：可能与氨基酸的氧化降解以及与其它物质聚合成不溶性物质有关。）
感官审评
通过上面两张图可以发现，常温下，贮藏时间延长品质得到较好的改善，最佳品质出现在试验后期，37℃处理下中期（90-135天左右）品质较好，香气出现甜枣香，口感醇和，之后品质下降，香味中微带酸；55摄氏度在前期（45天左右）出现较好的似红枣香的甜香味，滋味甘醇，之后随着贮藏时间香味变酸。
本试验还发现9%的含水量对于贮藏是最佳含水量，原因为9%含水量有利于普洱茶品质形成中有效菌的生长，12%的含水量有利于霉菌生长，前期霉味较重，7%的含水量，茶叶过于干燥，不利于化学成分的缓慢氧化，不利于陈化。
这篇论文的出现，可以说明正常条件下，9%的含水量在常温下随着贮藏时间的延长可以使品质得到较好的改善。从试验中可知，温度的影响最大，湿度的影响其次。在大规模生产贮藏过程中，可以通过适当改变贮藏方式去提高品质，但是对于一般家庭或者收藏家存茶来说，我们需要考虑的核心因素是茶叶含水量。
