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云南普洱茶的毛料制作过程，分为： 滇青 和 滇绿 两种不同工艺。由 滇青 工艺制作出来的毛料，具有特殊的 太阳味 ，这是无可取代的特色。而 滇绿 工艺则与绿茶的制作工艺类似。
（一）、加工工艺的区别
1、杀青：
（1）传统 滇青 普洱茶：从茶树上采摘下来后，先经过短暂的风干或日光萎凋，然后进行炒制杀青；
（2）现代 滇绿 普洱茶：将鲜叶放入滚筒或锅炒进行杀青。炒青锅温度在180度上下，全程六分钟左右。
2、揉捻：
（1）传统 滇青 工艺是通过手工揉捻，传统揉捻出来的普洱茶茶汤纯净；
（2）现代 滇绿 工艺是通过机械揉捻，机械揉捻导致颗粒粗大，茶汤往往显得浑浊。
3、干燥：
（1）日照充足是 滇青 茶在制程中干燥工序最具关键的因素，传统的 滇青 通常把毛料均摊在竹席上晾晒一、两天，期间还要翻动一、两次。
（2）拜现代科技文明之赐， 滇绿 工艺的干燥通常使用烘干机，温度在100-130度左右。
（二）、口感与品质的区别
1、由 滇青 和 滇绿 工艺制作的普洱茶，在茶品制成初期就有明显的不同，一般 滇绿 普洱茶，无论是香气还是颜色都比较讨人喜欢，更引人注目。这也只是个别茶商为了迎合消费者的口感而采用的一种工艺罢了。
滇青：茶青（墨绿色、青气），茶汤（青草味、苦涩而浓烈），叶底（深绿黄、韧性佳）
滇绿：茶青（鲜绿色、清香），茶汤（清甜味、清爽但单薄），叶底（鲜绿黄、韧性差）
2、经过1 2年陈放， 滇绿 的劣变就逐渐突显出来，而 滇青 的越陈越香才刚刚 浮出水面 。待到5年以上， 滇青 变成沉香浓郁的老茶，而 滇绿 已经是废品垃圾了。
滇青：茶青（红褐色油光、陈香），茶汤（清亮蜜香回甘），叶底（韧性好）
滇绿：茶青（暗褐无光泽、平淡潮闷味），茶汤（浑浊、发霉味，）叶底（韧性差）
之所以 滇青 和 滇绿 所制作的普洱茶的口感和品质有如么大的区别，其主要原因就在于杀青温度和干燥方式的不同。烘干机内温度高达130℃以上。只用6～7分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质做过实验，最适宜的温度为37℃，极端温度60℃，超过60℃以上使酶迅速失活 烘干机让普洱茶失去生命，只会越存越苦。（来源：新浪微博）
