不论是普洱茶的口感，茶叶的内含物是基础。不同类别的物质的口感各有其特性，普洱茶的香气和口感，与它的芳香类物质和糖类物质有着密不可分的关系。
1、 芳香类 呈现香味
不同品种、不同产地的茶叶所呈现的香味有很大差异，随着存储年份的增加香味由清香 果香 花香 蜜香 木香 陈香转化，香气的挥发性由 扬 变 稳 ，古树茶通常呈现出花、蜜香，而且杯底也留有明显的蜜、甜气味，而且这类茶叶在存储时转化较快。
2、 糖类 在味觉表现为甜味，在嗅觉为甜香味
甜味对口感有很大影响，在人的本能需要中糖是最首要的，味觉及嗅觉对甜味都非常敏感，甜味能让人产生愉快的感觉。
糖类中的果胶对口感有重要的作用。果胶在嫩度适中的茶叶中含量最高，达干茶的4-5%，水溶性好，有粘性，能让口腔感觉 稠 、 滑 。陈化过程中果胶可降解为水溶性碳水化合物从而增加滋味。（来源：普洱茶说，图片来源：说茶网图库）
