为什么粗老原料普洱茶都比较甘甜？
普洱茶的不同茶区和山头原料做出来的茶都不一样味道，苦涩味道和甜味、回甘味道，都不同。这些取决于茶叶所处的环境和茶叶内含物质的不同。
茶叶的甜味物质有三类：
①以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖是茶叶甜味物质的主体成分；
②带有甜味游离态的氨基酸。
③茶叶儿茶素合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等。
芽以下较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶，所以，用较粗老的原料制成的普洱茶，甜味明显。一般压制茶饼都需要按一定的比例拼配入一些茶芽或者茶梗、老叶这些，单纯的使用一个等级的原料茶饼的味道是没有层次感的。（来源：找茶；作者：佚名）
