（图来源说茶网图库）
普洱茶的口感源于其水浸出物，而茶叶的本质是基础。通常普洱茶水浸出物为40-50%，不同类别的物质的口感各有其特性。
人类舌头味蕾能分辨的基本味道只有酸、甜、苦、咸、鲜五种，这是人类适应自然的结果。
茶多酚类
茶汤里显现口感的主要是茶单宁，也称单宁酸、鞣酸，表现为涩味。涩味是单宁酸在口腔中使蛋白质凝固而产生的收敛感。
单宁酸的化学组成复杂，因原料而有较大差异。可分为两大类：可水解单宁(又称酯型儿茶素)和缩合单宁，前者刺激性较强，涩味明显，并使口腔感觉 粗糙 ；后者刺激性弱，使口腔感觉 爽口 、 顺滑 。
涩 在口感中非常重要，它能促使其他的呈味物质更好的显露滋味，其本身也是 茶气 的表现之一。
某些茶入口后涩感重而不散，口腔舌面或上腭明显感觉 腻 或 麻 ，这是因为该茶汤中含有较多的可水解单宁，而这类单宁在茶汤温度下降后其水溶解度迅速降低，导致茶单宁析出并残留于口腔中，口腔粘膜被过度刺激所制。这类茶单宁同样也会刺激胃肠道粘膜，这是喝茶后胃肠道不适的主要因素。这样的茶汤放于透明容器在温度降低后有明显的絮状物。
品质好的茶入口 抓 舌头，但很快松开，这种感觉被称为 化 ，这样的茶即便在茶汤温度降低后也不会留有过重的涩底。有茶客把 抓 舌头的力度、 化 的时间长短作为评判茶叶品质的依据。（来源：普洱茶吧）
