闻香对于常人来说是非常容易的事，但放到茶中却不尽然，从国际感官学来说，闻茶香与闻自然界的其他气味是同样的原理，只是茶相对复杂一些，它的多样性决定了品鉴茶香要比品鉴红酒、咖啡复杂得多。
闻香途径有两种：一种是鼻腔闻香，一种是口腔闻香。
一般情况下，我们通过鼻子来闻香，我们感知香气由嗅觉来完成，嗅觉是一种感官感受的知觉，由嗅神经系统和鼻三叉神经系统共同参与。进入到鼻腔的气体，先经过嗅神经识别鉴定，再传递给大脑并记忆下来。其实，人体还有一个重要的闻香途径，即通过口腔来闻香，只是很多人意识不到这一点。气体通过这两个途径到达我们的嗅神经。嗅神经里面有1000万-2000万个感受器，通过感受器吧它们切换成电信号，再把信号传给我们的大脑，把它记忆下来。
所以，看一个人会不会闻香，看他会不会辨识茶香，主要看两点：一点是看他的捕捉器怎么样，即嗅神经是否敏感；第二是看他的记忆力怎么样。记忆力好的人，几千种香气，他都可以很好地记住，并能够区分开。所以，辨识茶香除了需要具备先天敏感的嗅觉器官，也可以通过后天的练习来强化。
茶香有两类，一类是气体，包括从干茶中散发出的香气，以及从新泡的茶汤中发出的香气，对这一类茶香的感知叫做闻香；另一类是水汽，包括吞咽茶汤时在鼻腔散发的水汽，以及吞咽茶汤后留在嘴里的余香，对这一类香气的感知叫做品香。
出去看茶，一般都是干茶。有些茶很好区分，比如很多绿茶，通过外形、色泽就能通过它是什么级别。有些茶，比如普洱、岩茶类，单纯通过外观无法确定优劣。如果你不开汤冲泡，就无法鉴定它究竟是不是好茶。有个小技巧可以帮到我们。您抓一把干茶，呵一口气，趁热来嗅它，干茶的香气马上就出来了。
从鼻腔里面进去的，叫闻香，从口腔里面进去、再返上来被嗅神经捕捉到的，叫品香。鉴定茶好坏的标准之一考量的就是品香。品香是吞咽茶汤后留在口中的余香，好茶的余香非常持久，像余音绕梁一样，这种香气是非常迷人的。
喝茶的时候，闻香为什么这么重要？是因为中国人喝茶喝了几千年，把茶喝出了两个必不可少的功能：一个是饮料的基本功能 解渴；另外一个是审美功能，包括味觉审美和视觉审美。中国茶的消费驱动目前仍是审美属性大于健康属性。
掌握了闻香，品香，喝茶就会变得很好玩，各种茶的香气虽然不一样，但闻香的基本原理一样，了解了闻香的生理学原理，茶香的品鉴就会游刃有余，会知道如何区分它。（来源：微茶匠语，图来源：网络）
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