普洱是有生命的茶，它不像绿茶那样，从制成成品那一刻起，就成为死去的叶子，失去生命和活性。它日复一日，年复一年，都在呼吸，在生长，在变化。
普洱茶是晒青毛茶，通过阳光来干燥，水分一般保存在10%，也由此保留了茶活性。
普洱茶后发酵的核心，便是普洱茶可以在一定水份、一定空气和一定温度下自然发酵，到了一定年份，会转化成 陈年普洱茶 ，即 越陈越香 。
普洱生茶，性寒。刚出厂的生茶，茶汤清纯透亮，入口青涩不已，但那青涩立刻转为回甘，舌根、喉咙都能感受到甘洌泉水般的清甜。
存放几年的生茶，汤色金黄透亮，口感鲜爽，有那么一点点涩味，但回甘明显。一些存放多年的老生茶，茶汤晶莹透亮，陈香扑鼻，顺滑绵长。
普洱熟茶，性温。茶汤色红浓韵，滋味醇厚，甜而不腻，平和随性。茶汤醇厚，黏稠，但滋味却很平淡，没有任何刺激味蕾的感觉。（来源：普洱茶世界）
