茶汤是酸还是碱？有些茶友或许会说 茶不是碱性食物么，茶水自然应该是碱性喽 。究竟茶汤是酸还是碱，还是要经由实验得来。
本次实验我们采用与之前【水之要】纯净水是否适合用来泡茶？近似的实验器材与环境。
实验环境：
相对湿度：75%
气温：25.8℃
气压：881.1hPa
实验茶品：
①2014春古树生毛茶
②2014宫廷普洱熟茶
③2006年古树生饼茶
实验方法：
每种茶品取茶8g，采用100cc盖碗，开水冲泡不洗茶，每道茶汤闷泡30秒，每道之间歇茶一分钟。合计出茶五道，待茶汤降温至室温后以pH笔和TDS笔检测茶汤的pH值和TDS值。
注：泡茶用水TDS值为44，为加热前常温pH值为6.33，加热后冷却至常温时pH值为7.63。
实验结果：生、熟茶和老茶的冲泡结果，茶汤均呈现弱酸性，可见，茶水是酸性这一结论是毋庸置疑的。
茶叶析出物中含有许多有机物呈现酸性，大家熟知的茶叶析出物 植物碱，它的酸碱性也并非如氢氧化钠、氢氧化钙等无机碱的规律不同，植物碱有呈碱性的，亦有呈中性甚至酸性的。所以茶汤酸碱性仍需以实际检测结果为准。
那么是否就可以认为茶是 酸 性食品了呢？实际上坊间所谓的 酸碱性食品 本身就存在争议，同时它与化学上的酸碱性并非同一体系。化学上液体酸碱性直接通过检测得出，而所谓 酸碱性食品 的 酸碱性 系指其在人体内代谢后产物的酸碱性，两者不可混同。
同时需要指出的是，虽然茶品品饮口感以 香甘滑重酸甜苦涩 八要素平衡为上，但这里的 酸 属于 酸味 ，与化学上的酸碱性也不是一回事。实际中许多呈现酸性的物质未必有酸味，而呈现酸味的物质也未必具有酸性。
在 石昆牧老师专栏 观茶的次第中曾提到，喝茶应以无害为基本，以 好喝 为出发点，茶汤的酸碱性既然与健康无碍，那么聊作茶友席间谈资，也是极好的。（来源：天威德成经典普洱茶文化）
