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“发花”和三次“发酵”安化黑茶的两大独特工艺

2021-01-29 01:09:27| 发布者:admin| 查看:273| 评论:0| 收藏

“发花”和三次“发酵”安化黑茶的两大独特工艺

安化黑茶是以其地理标志保护区域范围内的茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等特定工艺加工而成的茶叶及其再加工茶的总称。世界只有中国有,中国只有安化有。安化黑茶长久耐存、品饮保健的独特品质以及功效已经为越来越多的人所关注,关于成就安化黑茶珍品的两大神秘独特的工艺却鲜有人知。

发花工艺:一朵金花成就的神奇

金花,即安化黑茶茯砖中独有的益生菌。安化黑茶茯砖在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒,科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体,具有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效,专家命名为“冠突散囊菌”,俗称“金花”。“金花”只有在安化独特的环境中才能正常的生长,神秘发花工艺被列入国家机密。

三次发酵:微生物作用,品质不断升华

第一、杀青发酵:鲜叶杀青,渥堆发酵1-3天,再烘干变成黑毛茶,也称前发酵,这是安化黑茶独特工艺,其他茶叶没有此道加工工艺。

第二、加工发酵:黑毛茶在压成砖茶前,用蒸汽蒸软再压成形,此时茶的水分含量很高,但不是马上烘干,而是进发酵车间继续发酵20天左右。因为微生物参与,安化黑茶在变成成品过程中,慢慢发酵,慢慢变成成品,品质在不断升华。

第三、储藏发酵:在储藏过程中,继续自然发酵。大分子变成小分子,品质进一步升华,所以,在一定期限内,安化黑茶时间越久越好。

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