凡是有点生活经验的人都知道，一般情况下熟食静置的时间超过了某个临界点，就容易变馊，出现酸味，也就是变质了。
但是对于茶叶来说，一旦出现酸味，并非就一定是变质，它反而还是一种很正常的现象，一种典型的香气类型，其背后代表的是一种独特的精加工工艺。
在我国十大名茶里，就有不少名优茶叶里也是存在着酸味，例如前几年市面上十分流行的 拖酸 型铁观音，便是这种带酸味茶叶里的典型代表，按照老茶人的话说，这叫 酸香 。
对于普洱熟茶来说，干茶闻着有酸味，这酸味只是其万千滋味中的一种，一点也不觉得意外。如果酸味算是普洱熟茶特种香气的话，那么诸如樟香、木香、参香、桂圆香等特种香，则更是普洱熟茶所特有的。
为什么普洱熟茶干茶闻着就会有酸味呢？这种酸味可以分成两类 酸味 ，一类是所谓特种香型里的 酸味 ，一类是腐败变质的 酸味 。
我们先来说说第一类。这种酸味主要来源于制茶工艺的创新与发展。普洱熟茶是全发酵茶，制茶工艺重点在于发酵渥堆环节，水分的控制技术十分重要。有些茶师傅，为了制成这类酸味，故意降低渥堆时间，或者泼水时增加水量或者减少水量，都能形成这种特别的酸味。
一般来说，这类带酸味的普洱熟茶恰恰说明这款普洱熟茶的内含物质丰富，因而其选用的茶叶原料也均较为高端，嫩度高。但是，有许许多多老茶客并不喜欢带酸味的普洱熟茶，认为这款茶不 地道 、不 正宗 ，从个人口感角度来看，有许多人 正好这口 呢！这也顺应了 适口为珍 的茶道基本准则。
另外一类酸味，更多来自于错误的成品茶储存方法。例如茶叶存放过程当受到阳光的曝晒或者长期放置在高温地方，这种酸味是令人厌恶的，已经直接影响到茶叶品质。日常生活中，遇到这类茶叶，还是少喝为好。（作者：义芳君，图文来源：义芳君说茶）
