朋友最近从云南带回几块普洱茶茶饼，喜滋滋地说普洱茶保存时间越长越值钱，以后这几块茶饼能换一套房子也说不定。
小懂听后陷入了沉思，普洱茶真的越陈越好吗？
普洱茶熟茶在制作上发酵己经停止，储存时间长短不会对茶质本身有太大的影响，不会发生实质性的改变，所以年份主要是对生茶普洱而言。在储藏时，普洱茶的内部的很多成分正在悄悄地发生着变化。
1、含水量
科学研究表明，在短时间内，普洱茶含水量并没有多大的变化。经过一定时间存放后，茶叶含水量才会随着存放时间的延长平稳增加。
为什么说是 平稳增加 呢？因为虽然含水量在增加，但并没有超过10%。
含水量并不是越多越好，如果存放环境湿度大，随着存放时间的延长普洱茶含水量增加，最终可能会导致发霉哦！因此，为了防止普洱茶在存放过程中霉变，存放环境一定要保持干燥，切记切记。
2、可溶性物质
可溶性物质听起来非常神秘，其实它代表了茶汤中包含物质的丰富程度，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上反映茶叶品质的优劣。
不过，虽然听起来复杂，但是储藏时间对可溶性物质含量的影响并不明显。
3、茶多酚
茶多酚十分顽强，虽然在存放过程中受到外界温度和湿度等环境的影响，但是在较短的时间内依旧保持自我。
但是，时间是把杀猪刀，不断进行复杂的化学反应最终让茶多酚失去了本色，随着储藏时间的增加茶多酚含量显著下降。
4、咖啡碱
咖啡碱是构成茶汤的重要滋味物质，随着存放时间的延长，普洱生茶的咖啡碱含量呈减少趋势，降幅达到25%左右。
然而，奇怪的是，普洱熟茶虽然在制作上发酵停止，但咖啡碱含量却呈增加趋势，增幅在10%以上。
是什么原因导致普洱熟茶在存放过程中咖啡碱含量增加，并且这种增加趋势会随着时间的延长而继续增加呢？科学家到目前仍未找到原因。
5、茶色素
随着年份的增加，普洱茶茶汤从 黄色-橙黄-橙红-红褐-褐色 逐渐变化，颜色越来越深。
茶汤颜色加深的原因正是茶褐素随着时间在积累，茶黄素在减少。
为什么茶褐素越来越多呢？这其实和茶多酚有关，上面说到茶多酚 失去自我 ，其实，在复杂的化学反应中一部分茶多酚转化成了茶褐素，导致茶褐素增加。
6、口感
随着年份增加，普洱茶失去了年轻时的棱角，变得成熟起来。
在岁月的洗礼中，普洱茶的口感刺激性减小，滋味刺激性降低，口感越来越醇和，开始具有淡淡花香或甜香的品质特点。
7、氨基酸
与茶多酚一样，氨基酸的变化在短时间内也不明显，一段时间后，随着存放时间的延长，普洱茶的氨基酸含量开始下降。
氨基酸是主要内含成分中含量减少最多、降幅最大的1种成分。降幅最高时，竟然可以达到16。36%！
8、糖分
随着储藏时间增加糖分含量呈现一定的递增趋势，所以普洱茶会越来越香甜。
9、酸度
年份与PH值之间的总体趋势是，随着年份的增加PH增大，酸度降低。
（ps酸度与PH相反，PH值越高，酸度越小）
其实，存放时间对普洱茶品质的改善和提高有一定的作用，但不能说明存放时间越长品质越好。
现在，很多茶友买了新普洱茶，边存边喝，这是最保险的办法，如果方法得当，可以在不同的年份品尝到不同的滋味，回归理性平和，才不辜负喝茶的初心。（文章来源于：懂茶帝 作者：懂茶帝）
