普洱茶在存放的时候还能再次发酵，那么，普洱茶为何会发酵？这是很多茶友们所关心的问题，下面去详细的了解一下。
所谓普洱茶是后发酵茶，即生茶和熟茶都在储存的过程中可以随着时间的推移而继续发酵。
普洱茶在发酵过程中，过氧化物酶性活动增强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物，随着陈化发酵时间增长，普洱茶中的不溶性茶红素复合物业逐渐增多，茶的汤色也变得越来越红。
由于不溶性茶红素复合物的产生与存放时间的正相关系，在一定的年限内，普洱茶的 红 是鉴别普洱茶陈期的重要指标。普洱茶的 红 又根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等，其中以宝石红最为难得，为茶中极品，其次是玛瑙红，再次是琥珀红。
为什么说普洱茶是后发酵茶？普洱茶在存放过程中，在气候，湿度，氧气等的影响下缓慢发酵成熟，所以也是后发酵茶。
话说普洱茶的配方
人们对一口料的追捧，其实是对于某些 名山古树 茶而言，因为产量少，所以显得特别珍贵；而拼配是制茶师父为了追求更好，更中和的口感，或希望口感能多样化，而在蒸压过程中有意去拼配的，而这种拼配的方法则是各厂家的独家秘方。
来自不同茶区的春、夏、秋茶，其香气、滋味和外形都有各自的优缺点，长处和短处，只有通过拼配，才能尽量发挥长处。
并且，普洱茶的初制由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响，香气、滋味、汤色、叶底一批与一批都会不一样，也会造成滋味上的干差万别，更需要平衡，这是原料特性决定的。
所以拼配茶对于品质的恒定如一有较好的保障，与一口料不同，拼配茶的品质不会受到某地气候、水土等影响而有明显的变化，反而形成了 扬长避短，显优隐次，高低平衡 中和各样茶之优点的优质茶品。
拼配茶脱不开一个 配 字，拼配考究的是拼配师对茶性的理解和高超的 调和手法 ，拼配师如同一个厨师，将不同的原料用自己独有的烹饪方式融合到一起，得以色香味俱全的菜肴，做菜需要厨师对原料的味道及特性十分了解，并有自己独特的制作方式。
这样才能做出最好的菜品，普洱茶同样如此，在拼配过程中同样需要秘制 配方 ，也正因为有了 配方 ，才形成普洱拼配茶的独特个性，形成此款茶独特的价值。（来源：普洱世家；版权归原作者所有）
