(1)滋味的定义；滋味是评茶人对茶汤的口感反应。
(2)滋味的评定；审评滋味时首先要区别滋味是否纯正，纯正的滋味又可细分浓淡、强弱、鲜爽、醇和等。不纯正的滋味又可细分为苦涩、粗青、异味等。好茶的滋味应浓而鲜爽、刺激性强或富有收敛性。
纯正：指品质正常的茶应有的滋味。浓淡：浓指浸出物的内含物卡言，有黏厚的感觉：淡则相反，内含物少，淡薄无味。强：强，指茶汤吮入口中感到刺激性或收敛性强，叶出茶汤长时间内味感强：弱则相反，入口1刺激性弱，此出茶汤口屮味感平淡。鲜爽：鲜似吃新鲜水果感觉，爽，指爽11。醇与和：醇表示茶味尚浓，回味也爽，但刺激性欠强：和表示茶味平淡正常。
不纯正：指滋味不正或变质有异味。其中苦味是茶汤滋味的特点，对苦味不能一概而论应加以区别：如茶汤入口先微苦后回甘，这是好茶；先微苦后不苫也不甜者次之：先微苦后也苦又次之：先苦后更苦者最差。后两种味觉反映属苫味，涩：似食生柿，有麻嘴、厚唇、紧舌之感。涩味轻重可从刺激的部位来区别，涩味轻的在舌面两侧有感觉，重一点的整个舌面有麻木感。一般茶汤的涩味，最重的也只在口腔和舌面有反映，先有涩感后不涩的属厂茶汤滋味的特点，不属于涩味，吐出茶汤仍有涩味才属涩味。涩味一方面表小原料粗老，另一方面是季节茶的标志。粗：粗老茶汤滋味在舌面感觉粗糙。异：属不正常滋味，如酸、馊、焦味等。
茶汤滋味与香气关系密切。评茶时凡能嗅到的各种香气，如花香、熟板栗香、烟焦味等，往往在评滋味时也能感受到。一般说香气好，滋味也好。香气和滋味鉴别有困难时可以互相辅证。
本内容来自《云茶大典》
