茶籽由茶籽壳和茶仁两部分组成。茶籽壳中含有32%干物质，其中包括多缩戊糖、茶多酚、皂素，以及木质素：茶仁中含有油脂、蛋白质、皂素和粗纤维，可榨油，精炼后可食用经榨油后残存的茶籽饼中含有茶皂素，均可开发利用。
1、茶籽的开发利用
（1）提取茶籽油；茶籽含20%~35%油脂，可用热压榨法和溶剂浸提法提取，出油率可达60%~75%。将上法提取的毛油用碱炼法提出茶皂素、茶多酚及生物碱等苦涩味物质，即可获得符合国家1-2级食用油标准的食用油。
（2）提取茶皂素；茶皂素是从茶籽中提取的一种五环三萜类化合物，由糖体、甙元及有机酸组成，它是种性能优良的天然非离子表面活性剂，不仅具有良好的乳化、发泡、分散、渗透、润滑等活性作用，而且还具有消炎、镇痛、杀菌、止痒等药理作用。广泛应用于日用化工、农药，医药、食品、建材、冶金和金属材料加工等领域。茶籽中含茶皂素12%~15%，可用有机溶剂从茶籽粗油和茶籽饼粕中提取。
2、茶籽饼开发利用；提取食用油后的饼粕尚有以下利用方式。
(1)提取工业用油茶籽饼中尚含25%~40%油脂，可浸提工业用油，可用于生产香脂、肥皂、润滑油、洗护发香波与美容化妆用品。
(2)生产酒精饼粕中含有24%~~30%淀粉，可采用生产白酒工艺来生产酒精。
(3)生产饲料饼粕中还含有粗蛋白、脂肪、糖类、维生素、半纤维素、纤维素等成分。用脱毒法脱去。茶皂素后，再经密封发酵即可作为饲料。
(4)用作农药饼粕用温水浸出的液体可用作无污染农药，用来防治蚂蝗、黏虫、毛虫、叶蝉、卷叶虫和烟草的花叶病等。
(5)用作肥料饼粕含氮、钾、磷和多种矿物质，经堆沤发酵即可使用。
本内容来自《云茶大典》
