因消费者饮用习惯不同，对普洱茶（生茶）的花色品种有着不同的要求，从而对普洱茶原料嫩度要求也不一。边销普洱茶生茶较粗老，允许有一定的含梗量；内销、侨销和外销的普洱方茶，以较细嫩的普洱茶原料做主要原料。
普洱茶生茶的加工，是先把加工好的普洱茶原料经拼配、筛分、形成半成品，再按茶叶品质的要求拼配、蒸茶压制、烘房干燥和检验包装即成。
1、普洱茶（生茶）原料拼配
原料进厂后，对照收购标准样复评验收，按验收等级归堆入仓，级内分10堆，级外共11个堆。同时，检测含水量，如普洱茶（生茶）原料1级一8级，含水分9-12%即可入仓。
付制前，各种普洱茶生茶，须按不同原料拼配比例取料。原料拼配应根据成品规格的要求，保证内质，如某一毛茶短缺，除以上、下级进行适当调剂搭配外，规定的原料拼配比例，不得轻易变动，以免影响成品茶的品质。
2、筛分切细
筛分除沱茶比较细致外，其余均较简单，但必须分出盖面（又称洒面茶）、底茶（又称里茶或包心茶），剔除杂物。
茶厂一般采取按产品单级付制、单级收回。筛分实行联机作业，各级各堆的原料按比例拼配，混合筛分，先抖后圆再抖，分出筛号茶（平圆机筛网组合4、5、7、9孔，4孔上为一号茶最粗大，9孔下为五号茶最细），经风选、拣剔后分别拼成面茶与里茶。
3、半成品拼配
压制方面一般分为面茶和里茶。经过筛切后的半成品筛号茶，分别根据各种普洱茶生茶加工标准样进行审评，确定各筛号茶拼入面茶及里茶的比例。按比例拼入面茶和里茶的各筛号茶，经拼堆机充分混合后，喷水进行软化蒸压。
4、蒸茶压制
一般分为称茶、蒸茶、压模、脱模等工序。
①称茶。经拼堆喷水后的付压茶坯含水量，一般在15%以上，而各种普洱茶（生茶）成品计量水分为10%，保质含水量9%-12%，为了保证成品出厂时单位重量符合规定标准，在付压前根据付制压茶水分含量，成品标准干度结合加工损耗率，计算确定称茶的重量。其计算公式与普洱茶（熟茶）紧压茶的计算公式相同。
为了保证品质规格，称量要准确，正差不能超过1%，负差不得超过0.5%。称茶动作要熟练、精确、快速，一般先称里茶，再称面茶，按先后倒入铝合金蒸模、投入小标签一张，交给蒸茶工序。
②蒸茶。普遍使用锅炉蒸汽，高温蒸汽通过管道输入蒸压作业机，将茶迅速蒸热，促进其变色，便于成型。锅炉蒸汽蒸茶只需5秒，蒸后，水分增加3-4%，即茶坯含水达18-19%。
③压模。茶厂生产各种规格普洱茶生茶，多数采用冲压装置，装入铝模，置于甑内由带柄的压盖压住，由冲头对压盖加压，压力一般为10千克左右，偏心轴转速（80转一100转/分钟），一般每甑茶冲3次一5次，最多不能超过6次一7次，使茶块厚薄均匀，松紧适度。
④脱模。压过的茶块，在模内冷却定型后脱模。冷却时间视定型情况而定。机压定型较好，施压后稍加放置即可脱模；而手工压制则须经冷却半小时后方可脱模。（来源：云茶传习讲坛，图由网络提供）
