要说每年最疯狂的一款茶，非 小青柑 莫属。从上市之初，即以迅雷不及掩耳之势席卷整个行业，红遍大江南北，引爆了这两年的茶叶市场。
个性的外形、接受度极高的口感、便捷的冲泡方式，以及养生功效的加持，让小青柑成为茶界当仁不让的 网红 ，一跃而为消费者手中的 小心肝 。
不过， 茶红是非多 ，火爆的小青柑因为其表面的 白霜 让不少消费者产生了顾忌：为什么会有 白霜 ？这些 白霜 到底是什么？而市面上一些 问题小青柑 的存在，也为 白霜OR发霉 之争蒙上了一丝阴影。
人人都爱小青柑，但 白霜 是怎么回事？
可以说，如今人见人爱的 网红 小青柑，为一直以来不温不火的柑普茶挣足了脸面。虽然它一炮而红有点出乎意料，但也绝非莫名其妙。
小青柑口感的创新、品饮方式的出新、携带的便捷、亲民的价格、超高的辨识度等优点都为自身加分不少，使其成功抓紧了年轻一代消费者（特别是年轻女性）的痛点，成为年轻群体心目中的 潮牌 茶品。
不过，随着小青柑消费市场的逐步扩大，很多消费者在拆开小青柑包装袋后发现，有的小青柑表面有类似 白霜 的白色物质。这让不少消费者心中产生了疑虑，甚至有的人不明就里，索性把其当发了霉的茶扔掉。
用实验揭开小青柑 白霜 之谜
白霜 还是 霉变 ？带着和消费者一样的疑问，普洱茶业内也进行了一番探究。
就在不久前，某检测机构与云南省普洱茶发酵工程中心一起，通过实验揭开了小青柑挂 白霜 的真相。
该实验结果表明： 白霜 的主要成分是柠檬烯，为挥发油析出物。属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。柠檬烯是多种水果（主要为柑橘类）、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘类水果（特别是其果皮）含量较高。
由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成 白霜 。
新会柑+熟普洱，最 养生 的一次珠联璧合
事实上早在去年，小青柑知名生产商岁月知味就遇到过相同的困惑。当时，岁月知味的新会柑普在小青柑市场上大卖，并荣获华夏茶学10周年 茶评比大赛 普洱茶组金奖。但仍有很多消费者对其表面的 白霜 充满不解和担忧。
为了彻底弄清楚 白霜 成分，给消费者一个交代，岁月知味组织了一次检测。检测报告显示小青柑表皮上的 白霜 并非霉变，其实就是我们通常所说的 果霜 ，与我们吃过的柿饼、果脯等干果上的 果霜 形成机理也差不多。
这些 白霜 非但不是有害物质，反而对人体有一定的营养价值和保健功效。
它含有的柠檬烯成分可镇咳、祛痰、抑菌，时常饮用能改善慢性咽炎，抗雾霾，对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的效果。这也是在花茶为主的北方市场，小青柑照样能所向披靡、势不可挡的原因之一。
不是所有小青柑，都能挂上 白霜
与 果霜 的叫法不同，在陈皮之乡新会，小青柑的 白霜 被称之为 脑晶 或 柑油晶 。而且这种 白霜 产生的条件非常苛刻，套用一句广告词来说就是：不是所有的小青柑，都可以挂 白霜 。
在柑普茶领域浸淫多年的一位制茶老匠人，总结出小青柑出 白霜 的两大关键因素：
一是产区。绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有 白霜 的现象，而越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的 白霜 也就越多。
二是加工工艺。想要产生 白霜 ，必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生 白霜 ，小青柑的价值也随之降低。如果想保证油囊的活性及完整性，只能通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出 白霜 。
为了制作出最具风味的小青柑，岁月知味寻访到最有经验的制茶匠人，选用新会核心产区柑果，采用半晒半烘（半生晒）工艺做干燥，烘温仿生晒控制在30~40 C。干燥后的小青柑茶叶含水量约为7%，果皮的含水量约为8%，茶果含水量差值控制在0.5%~1%之间。各项指标均接近最合理数值。
三招教你如何分辨 白霜 和 霉变
当然，除了 白霜 ，市场上也确实能遇到发霉的小青柑。而要辨别究竟是 白霜 还是 霉变 也比较简单，大概可以归纳为 一看二闻三触摸 。
一看，看外表
白霜 是霜一样的白色，而霉菌通常是褐黄或墨绿色。并且柑皮的表面有一层角质膜，如果是发霉，不会出现在外表皮，而会出现在柑皮的内囊部分，即果内柑皮与茶叶之间。
二闻，闻气味
起 白霜 的柑皮味形纯正，闻起来有小青柑淡淡的果香和辛香。而发生霉变的小青柑，根据霉变的程度闻起来则是霉味、馊味等令人不舒服的异味。
三触摸，摸表皮
小青柑上的 白霜 呈白色粉末状，不易脱落，如取一点在手指轻轻摩擦的话会感觉到干燥，伴随轻微的颗粒感。而如果是霉变产生的白色霉菌的话，摸上去会霉菌脱落，而且有点湿滑，缺乏质感。（本文来源：茶语网）
