很多人都说茶叶 越陈越香 ，但是冲泡之后为什么老茶还没有新茶好喝？
明明品质很好，存储也恰当，怎么冲泡后，香气分散，味道沉闷，甚至会出现锁喉的现象？
老茶在冲泡的时候要醒茶，这是众多茶友入门必学的一步，好的老茶只有醒过后方能展现其真滋味。
醒茶，其根本目的在于，让茶叶在原本的存储状态中脱离出来，与空气、水分进一步接触，打破原本的稳定状态，唤醒茶叶的本质，让茶叶中的内含物质能够稳定析出，将茶的品质进一步提升，所以将老茶醒好是一个重中之重的必要环节。
醒茶，有两种方式。
一是 干醒 ，指的是冲泡之前的唤醒；二是 湿醒 ，即冲泡时的唤醒。
干醒
改变茶叶的存储方式，唤醒茶质，凝聚茶香。
冲泡前干醒的茶叶，主要是针对紧压型的茶，如饼茶、砖茶、沱茶等，尤其是经过仓储的黑茶类，如紧压装的六堡茶或者普洱茶，特比是有年代的茶叶。
常见步骤：
拆分紧压茶：解茶时要尽量保持叶片的完整性，顺着叶片的规律去开解。若是茶饼，可以从侧面边缘水平入刀；茶砖的话要从侧面入刀是比较容易剖开的，而后再分成小块。
自然摊置：通风透气，事业篇自然呼吸，散去茶叶中的杂味。
放入醒茶罐：通风透气后，可将茶叶收纳于透气性好、无杂味且干燥的紫砂罐、陶瓷罐等容器中，使其自然苏醒。
湿醒
湿醒也叫 润茶 ，在干醒的基础上，用水和温度帮助叶片舒展，使茶叶充分的苏醒过来，内含物质更快的溶出，使茶汤的滋味更好。
湿醒茶，要先用热水充分温热茶具，然后投入茶叶注入热水，数秒左右立即到出茶水，在润茶的时候可以通过观察润茶水的汤色，来判断正确泡茶时的需要的水温和浸泡的时间。
润茶需要注意：
水温控制：生茶、新茶与嫩茶需降低水温，熟茶和老茶所需的温度会高些；
浸泡时间：时间不宜过长，否则茶叶浸出释放过多，会影响正式品饮的茶汤的口感，所以在倒出润茶水速度要快。
做茶的时候要强调看茶做茶，醒茶的时候也要看茶的状态，醒好的茶才会因为茶性的激活，产生饱满厚重的香气，滋味也是上乘。（来源：大茶肆，图来源：网络）
