众所周知，熟茶是用晒青毛茶经渥堆发酵制作而成的。一款熟茶的好坏，除了原料的品质好坏，渥堆发酵的过程也是尤为关键。
熟茶的发酵按程度
可以分为轻发酵/适度发酵/重发酵
轻发酵熟茶-叶底尚有绿色，品饮有生津回甘之感。轻发酵工艺，过去一度引领着熟茶的发酵方向，众多老厂多采用轻发酵工艺。因为轻发酵工艺熟茶，有着它独特的魅力。
熟茶的发酵过程一般需要1个半月时间，轻发酵工艺熟茶，就是茶叶在发酵过程中没有完全熟化，尚有绿色就开堆。这样的熟茶，口感品饮起来有轻微的苦涩感。即有熟茶的香醇饱满，又延续了生茶（未完全熟茶）的生津回甘，这就是轻发酵工艺熟茶的独特魅力所在！
轻发酵的熟茶，往往需要长达6年以上的时间陈化，才能淡化苦涩感，最终达到最好的品饮体验。(即有熟茶的醇厚饱满，又有生津回甘的体验)也正是因为这个原因，随着人们更迫切的希望品饮到短时间就能达到最佳品饮体验的熟茶，轻发酵工艺逐步退出发酵舞台。
百花家线下专柜产品2002年中茶老熟茶砖，就是一款轻发酵工艺熟茶。历经昆明纯干仓17年陈化，目前泡开叶底尚有绿色。但是它的汤感绵滑醇厚，润如米汤的体验，以及品饮过后带来的生津、舒畅的喉韵感，都让我们惊喜不断。其实普洱也一样，越是好的东西，越是需要时间来雕琢。多少有些厚积而发，大器晚成的意思。
适度发酵熟茶，目前熟茶发酵工艺主流
适度发酵熟茶，也就是我们常说的7成熟。这样的熟茶，泡开的叶底色泽油润有活性。叶底颜色红褐色，看不到轻发酵熟茶的绿色。适度发酵熟茶相较轻发酵熟茶。短时间内（1年以上陈化）就能达到较好的品饮体验，但是少有轻发酵熟茶的生津回甘体验。
重发酵熟茶
熟茶发酵失败的产物，没有陈化价值
叶底，是一款熟茶的照妖镜。所以选购熟茶，叶底一定要留心看。如果你喝到一款熟茶，泡开的叶底色泽炭黑色，用手摸起来生硬干枯。那这样的熟茶你就要留心了，多半是发酵过度的熟茶。
熟茶的发酵，是一个风险极高的过程。很多老厂都有自己经验丰富的发酵师，来确保熟茶发酵的顺利进行。传统大堆发酵，一个堆子的毛茶需要数吨以上的晒青毛茶。发酵过程中，需要不间断的翻堆。
毛茶堆子底部、中心部分相较表面，温度要高很多。如果翻堆不及时，就会造成烧堆碳化。熟茶的烧堆碳化就是发酵过度，过高的温度直接将茶叶内质消耗殆尽。
重发酵的熟茶，不仅内质严重不足，汤感薄。而且茶汤中还会有一股糊味，毫无品饮价值。这样的熟茶，我们称之为发酵失败的产物。无论存放多久，也不会有任何陈化空间。所以选购熟茶，无论是品饮还是收藏。一定要留心查看叶底，仔细辨别。（作者：慕青，来源：百花吟茶学院，图来源：网络）
