茶的口感是一个很微妙的过程，有的茶，早上喝和下午喝都不一样；水温高水温低也不一样；喝了一段时间后，过段时间再来喝也会不一样。很多茶友都在疑惑，到底普洱茶是怎样的味道呢？如何去辨别呢？
1、甜
甜，对于很多人来说再熟悉不过了，很多人都喜欢这种味道。
普洱熟茶的甜很直接，在口腔嘴巴里就可以感受到，带有一点点渥堆、焦糖、糯米的甜味。对于不喜欢刺激性味道的人来说，这种甜味非常的喜欢这种甜味。
普洱生茶的甜一般表现在舌后根，带有一种回甘后的甜味，是后发而至的，有时候你甚至不可能一开始就感受到。有的产地的普洱茶，这种甜味就越加的明显，比如景迈山的茶甜味就非常明显。2017年的景迈茶，可能是由于雨水的原因吧，甘蔗甜特别明显。
2、苦
与甜对应的就是苦了，苦这种味道，因人而已，有的人喜欢，有的人不喜欢。
苦和涩本来就是茶叶特有的味道，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因为其中含 咖啡碱 。咖啡碱对人体神经系统会有引起兴奋作用的效果。茶的苦是一种可以透过苦而回甘，达到一种润喉的作用。中国有句成语： 苦尽甘来 ，说的就是这种感觉。
苦有千百种，有的苦像药一样，苦到你无法下咽；有的苦像苦瓜一样，在两腮旁边刺激着你，要使劲咽下去；有的苦才到嘴里就能感受到一阵恶心，犹如苦胆一般。唯独茶的苦，是一种柔和厚重的苦，一种可以喝的苦，仿佛可以提神静气，让全身充满力量，有时候多吃点苦何尝不是一种乐趣。
当然，茶的苦味需要把握一定的程度，要根据茶的特性去掌握，太苦则影响滋味的感受。如果一个人茶泡得不好，人们常常会说： 你泡的茶很苦。 这是泡茶技艺是否好坏最直接的一个表现。
3、涩
涩，不苦不涩不是茶。不过，涩就因茶而异，像老茶一般就没有涩味，即使有也是很温和的、微弱的，带有一种枯木的感觉。普洱茶有口感比较强的 阳刚性 普洱，有口感比较温顺的 阴柔性 普洱。以其苦涩的程度区别二者，是最具体的辨别方法。
如果一款茶涩味太重且长时间都化不开、散不去，细品之，没有其它的茶味或是很微弱，然后回甘生津又不明显的话，那么不能称之为一款好茶。
4、鲜味
普洱茶的鲜味，应该是让人愉悦的，茶叶的鲜来源于茶氨酸，好的普洱茶也不例外，也有鲜味，新茶第一、二泡感觉特别明显。
鲜味最直观的感受就是甜、清、香、醇。很多人印象中，新的普洱茶，苦、涩、难喝，要放到旧、老才好喝。这是种误区，好的普洱茶，新的时候都好喝，可以尝到一种鲜的滋味，可以一路从新品鉴到旧，变老。
普洱茶的鲜，与产地有关，而普洱茶汤，有了这种鲜味之后，才能成就普洱茶名号。
5、酸味
普洱茶的酸味一种是茶叶本身固有的，另一种是加工和储存过程中形成的。茶叶中的蛋白质与氨基酸，有机酸是形成茶叶香味与鲜爽度的主要成分，每个山头的土壤，气候，树种不同，部分茶区产的原料中就带有天然的爽口酸味，现在公认的是易武地区，原料中就含有独特的梅子酸。
但如果是在制茶过程中，杀青温度过低杀青不足，梗质较硬的鲜叶会变成红梗红叶，容易造成茶带酸味。蒸制定型后，没有及时干燥处理也会发酸。后期储存过程中，要减少存放的环境的湿度，茶叶具有特殊的吸附力，空气中的湿气会使茶叶发酸，严重的会产生霉变，发出刺激的味道，具有代表性的就是湿仓茶。
带有香味的，茶叶原有的酸味是我们能够接受的，那是茶叶在转化过程中自然形成的，无刺激性。如果是不带香味的酸，就要注意，可能是茶质不好、加工马虎或贮存出了问题。
6、不好的味道
水味，普洱茶的水味意思是除了能够品出茶的味道外，还能喝出水原本的味道。茶味和水分离，茶汤的口感接近于水的感觉。这种感觉的出现与茶叶本身和冲泡手法都有关，水质过硬、水温过低、春茶多雨、茶叶受潮、醒茶不足、注水不当等都会导致水味的产生。
另外，还有一些味道是普洱茶中不好的，主要有：烟味和焦味，茶在杀青过程中，茶叶被烟雾污染，产生烟味或是温度过高、时间过长，从而造成茶叶产生焦味。
异味，指的是串味，普洱茶有自己特有的味道，如果出现一些原本不属于普洱茶的味道，那就要注意了。一般是茶叶中混入了非茶叶夹杂物，如杂草、树叶、泥沙等或是在制作、储存的过程中吸收了一些其它的味道。
霉味，茶叶干度不高，保管不善，空气湿度高，引起茶叶陈化霉变，滋生出有害菌类，使茶叶再次腐烂发酵，使茶叶变质失去香味，从而出现霉味。
闷味，在揉捻过程中，叶片互相摩擦产生热量，积高温必须适时解块散热，才能香郁幽畅。否则，茶叶滋味将缺乏新鲜感，混浊不清而有闷味且色泽灰黄不具油光。（本文来源：葳盛茶业）
