喝茶赏茶汤的时候，我们发现有些茶汤表面有一个 金圈 ，甚至还有人以此判断茶的品质。
那么，所有好茶都应该有 金圈 吗？它是一种物质，还是只是光的折射呢？今天我们就说一说，熟茶上那个美丽的 金圈 是什么
一、 金圈 之名的诞生
金圈，指茶汤导入品茗杯后，贴近杯壁会呈现一圈饱满的金色边缘，若一道光圈。
一开始，金圈是在红茶中流行起来的，又名 金边 ，被认为是优质红茶的特征。后来逐渐被用到普洱茶上，普洱熟茶尤为明显。
二、 金圈 形成的原因
物质1：茶黄素
研究证明， 金圈 与茶黄素含量高有关。
茶黄素，存在于茶叶中的一种金黄色色素，是茶叶中的酚类物质的氧化产物，简单说就是茶叶发酵物。
其提纯物呈橙黄色针状结晶，是形成茶汤颜色的主要物质之一，使茶汤呈现金黄色，是汤色亮度的主要成分。
茶黄素及其化学分子式
在临床试验中，茶黄素的保健功效十分凸显，被誉为茶叶中的 软黄金 ：具有降血脂的功能，与肠道中的胆固醇结合而减少食物中胆固醇的吸收，还能抑制人体自身胆固醇的合成。
在品饮上，它的含量对色、香、味以及品质起着决定性的作用，可以左右着茶汤滋味的强度和鲜爽度。
要想获得 金圈 ，须选择品质上好原料制作，加工时，还必须确保工艺得当，以更多的多酚类氧化物，即茶黄素相对多一些。
物质2：果胶质
茶叶中的果胶质，包括果胶素（溶于水、中性）、果胶酸（溶于水、酸性）和原果胶（不溶于水），是一类具糖类性质的高分子化合物。
果胶质是构成茶叶细胞间层质的主要物质，是一种无定形的胶质，具强亲水性，粘着而柔软，能将相邻的细胞彼此粘合在一起。制茶师在揉捻茶叶后常有粘手的感觉，其实就是果胶质在起作用。
果胶质含量丰富的茶品，茶汤和叶底几乎都油亮光润，就是因为难溶解的果胶质比较丰富。因此，果胶质含量越多， 金圈 看起来也越厚。
三、如何观赏 金圈
金圈因呈现角度特殊，同时和观赏光线的方向有极大的关系，最好用透明的玻璃茶杯或公道杯盛放茶汤，抬起杯子从不同的角度进行观察，能看到金圈，即可。
但也有一些好原料加工出的茶品是没有金圈的。这一方面要看具体的工艺，另一方面看产品的品质标准。
所以，某一款茶品没有金圈时，不能仅以此推断它品质差。而有金圈的，则基本能确定它是优质的。
熟茶，喝健康，也要喝品质。（来源：津乔普洱，图来源：网络）
