（叶子有斑斑点点的红变）
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辨别普洱茶的品质好坏，往往从三个方面进行判断。即：原料、工艺、仓储。本篇从工艺方面来进行分析。
普洱茶的制作工艺流程简单，即采摘、摊凉、杀青、揉捻、晒干、挑黄片、压饼、包装成形等这些工艺。
在这个工艺流程中，杀青是一个很关键的工艺。这个对于普洱茶的后期转化能力，起到至关重要的作用。
首先定义，工艺的目标是为了更好的后期转化，而不仅只是为了新茶好喝。
如何从叶底进行判断呢？先来看看两款今年新茶的叶底。
（可以看到很明显的红梗，还有叶子的黑变）
这种红梗红叶是因为杀青杀不透的原因造成的，也就是说杀青时没有完全终止鲜叶中氧化酶的活性，而产生了类似于红茶中的红变。
黑变，是因为在杀青时温度过高而闷死。
黑变的另一个原因是鲜叶时已经闷死。
这种红变黑变，直接可以在泡开的茶底上很直观的看出来，这种是已经失去了活性，也就失去了后期的转化空间。
所以，根据茶底上这些红变黑变的比例大小，就可以判断这一款茶的后期转化空间。
这种红变，在新茶时对口感的影响不大，甚至是正面的，有轻微红变的茶，口感会比较柔顺（红茶的口感特征），汤色也会比较漂亮（黄亮），但对于后期，会产生不舒适的感觉。并对茶叶品质产生负相关的作用。
而黑变，对于新茶期或者是后期，都只是产生不良的口感。
以下是同一款茶，不同年份的对比。这是拍于2019年3月10日，茶品分别是：
2018年的昔归兰韵的茶底已经有差不多一年的转化
2017年昔归兰韵的茶底差不多两年的转化
2016年昔归兰韵的茶底差不多三年的转化
以上是同一山头同一等级的茶品，可以看出其茶底一年一年的转化差异。2016年和元昌的浩然气韵，茶底非常均匀鲜活有力。
（因拍摄时光线不周，与上图的2016昔归兰韵色调不同）
综上所述，一款普洱茶的后期转化空间，可以从茶底很直接的观察出来。（作者：吴明伟，图文来源：和元昌古树茶）
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