普洱茶不同于其他茶类，属于后发酵茶，由此衍生出关于 发酵 的相关知识。
01.什么是后发酵？
在普洱茶的概念中， 后发酵 是一个引申的叫法，实质上的后发酵就是指的毛茶干燥制成后发酵，后发酵主要通过纯氧化、微生物、酶催化以及湿热四大机制共同作用发生反应。其中，生茶是通过时间自然陈化，熟茶则是通过渥堆发酵。
02.什么是渥堆发酵？
渥堆发酵是普洱熟茶的传统制作工艺之一，熟茶经过 渥堆发酵 ，利用微生物对茶叶直接作用，构成茶叶独特的品质。经过几十天的渥堆发酵过程，熟茶与生茶有了本质的不同，整体表现更接近老生茶，更适合新茶时期的品饮。
03.普洱茶的发酵程度是多少？
经常喝普洱茶的人应该经常听人提起： 这茶的味道接近生茶，是不是发酵的轻？ 想要味道重，发酵就重一点，想要味道淡，就发酵轻一点 一般发酵到70%的茶，口感会更好
那么，发酵程度又是怎么回事呢？
发酵程度是指普洱茶的渥堆发酵时的程度但是普洱茶的发酵结果只有三种：不够、刚好、过头，发酵好了就是好了，没发酵好就是失败，用百分比来表示发酵程度只是有些商家提的概念。
况且，熟茶的渥堆发酵是一项高门槛的技术活。一方面对制茶团队的专业技术与能力有所考验。另一方面也需要团队具有强大的抗风险承担能力、心理承受能力。所以，熟茶不是随随便便就能制成的。（来源：一茶，图来源：网络）
