在普洱茶制作生产地区，普洱熟茶中的 苦水 和 甜水 这两个词想来大家一定不陌生。因为不懂这两个词的话，在跟普洱茶熟茶的工程师们的交流会很难。因为这两个词在普洱熟茶生产区已经被标准化、通俗化了。
苦水 ，仅从字面意思去看很简单，就是有苦味的水。放在普洱茶熟茶中，就是有苦味的茶水。
甜水 ，就是有甜度的水，放在普洱茶熟茶中，就是有甜度的茶水。
仅理解一个词的字面意思是很容易的。但要通过这个词来获得一些信息，通过这个词来判断一款茶的好坏，这就有难度了。
按一般的判断思维，一是要判断有没有，二是要判断好不好，三是要判断好在哪里？而要判断一件事，前提条件是不可或缺的。
一般刚由晒青毛茶发酵出来的普洱茶散熟茶，在没有细分等级的情况下，这种情况下去喝一款茶，喝到的苦水和甜水又由原料和发酵程度（时间）决定。而除开这个原料和发酵程度，再往下深入分级后，则是由茶叶不同部位所决定，比如特级料、一级料，茶芽占比比较多，8/9级料梗比较多，这时候两者分别开汤对比的话，会发现前者苦水相比后者较重，而甜水则又反过来。
当然，并不是所有的新普洱茶熟茶都会有甜水和苦水，某些普洱熟茶是 淡而无味 的，而在实践中，除了 苦水 、 甜水 ，其实还有 酸水 、干燥、干净程度等等相关的描述词。但相比起 苦水 、 甜水 这两个词，在普洱茶制作生产地区，分量都不够。这是因为要判断出茶品质，一般使用的是闷泡这种形式的冲泡方法。这时候已经不是仅仅判断没有苦水、甜水了。而是要判断苦水、甜水好不好，好在什么地方？
怎么判断呢？这自然离不开经验了，而经验又是由各个知识点用线连起来的。所以我在这就不举例了，因为前提条件不同，判断的过程和结果都不一样。（作者：杨尘埃）
