在回答这个问题前，大家一定要把生茶和熟茶分开，因为不分开的话会存在一些矛盾。
从普洱茶生茶开始吧，生茶简单来说，注重以下几点：茶香、苦涩、生津回甘、体感。
茶香分为嗅到的香气和茶汤在口腔中人体感知的香味。而嗅到的香气又分为：干茶香、公道杯香、叶底香。
茶之苦涩，俗语说 不苦不涩不是茶 ，苦味估计大家都明白，重点说涩味，涩是指舌面或者口腔粘附着一层东西，一种使舌头感到不滑润不好受的滋味。
回甘是品鉴普洱生茶较多用的一个词，多见于生普，不完全发酵的熟茶也有回甘的说法。一般来说普洱生茶刚入口感觉不到明显的甜味，也许有点苦，也许有点涩，也有的其他的滋味，经历这么一个过程之后，才会感觉到明显的甜。这就是普洱茶的回甘。生津则是指口腔内唾液腺分泌唾液。
体感则是指喝过茶后的身体感受，比如说嘴唇发干、额头及背脊等部位冒汗、打嗝、喉咙难受、胃不舒服等。
那什么是好的普洱茶生茶呢？生茶又要分为新生茶和老生茶来说，好的新生茶干茶不一定香，公道杯和叶底必须香（叶底植物清香）。口腔中能感受到香气最好。苦涩要化得掉，也就是说苦涩不是一直存在，化得越快越好。生津回甘越激烈越持久越好，单一的生津好或者回甘好不能算是好新茶，适饮者身体不出现不舒服状况，如果你的胃本来就接受不了新茶，自然一喝身体就会不舒服。
老生茶首先要仓储正常没有异味，公道杯有香气，口腔中一定的陈香（旧物的味道）。入口苦涩弱并化得开，生津回甘持久迷人，喝了不出现不舒服情况。这就是好的老生茶。因原料、生产厂家和加工工艺的不同，致使市面上老生茶品类繁多，大多只能算是口粮茶，好的老生茶并不多。
普洱茶好熟茶简单来说一般也就这几个点：干净、入口顺滑、有滋味、体感。干净指两个层面：一是眼睛看到的干净，二是口腔中茶汤的干净。干净的茶汤是晶莹剔透的。入口顺滑这个很容易理解，就是茶汤茶汤入口的时候不出现砂的感觉，而是出现糯的感觉，一直到胃里。有滋味指茶汤在口腔中有甜度，有香气。许多品质上乘的熟茶一开始就甜，就像吃糖一样。这类熟茶不存在回甜的说话。
熟茶中的体感比在生茶中的体感明显，而这种体验不是简单的胃热、冒汗等词语能描述，多喝不同年份不同仓储不同品牌的熟茶，更能体验到这种体感，只可体验不可言说。
好的普洱茶熟茶应该是干净、入口顺滑、口腔有滋味、并能带来体感的茶品。说到熟茶，有些人会说怎么熟茶的汤红、汤厚。什么樟香、枣香、勐海味等等在这里不用来描述一款好茶。在这里我只能表示：我不能认同完全以汤色香气来评价一款茶好，这些不是好茶最主要的本质。因为我是用身体嘴巴喝茶的，不是用眼睛用鼻子。茶带给人体的感觉是深层次的，是实实在在的。（来源：普洱茶品鉴与普洱茶文化赏析，图片来源：网络）
