如果要求只是质量合格,那么首先要有一定数量的毛料原料，至少需要几百公斤，几吨最好，这样堆子做大些堆温容易起得来。然后对晒青毛茶原料进行潮水，一般潮水后水分占比40%左右。当然各地空气温湿度不一样可进行调整。
接下来就是发酵，堆子可做高点也可做低点，一般至少要在1米左右；发酵过程需要根据实际情况进行翻堆，什么时候翻堆依据是茶叶发酵状态和堆温。不同发酵师傅掌握不一样，关键在于创造适合微生物生长的环境，抑制杂菌生长，堆子表层和里层适时轮换以发酵均匀；经过几次翻堆后茶叶逐渐发酵熟化，根据对成熟度需要来决定是否出堆。当然整个过程水分是关键因素，发酵过程缺水需适当补水，决定出堆前要通沟使水分较快散失，水分散失至10%左右发酵基本停止，发酵结束。
由于技术的发展，现在发酵熟茶时有添加菌种和离地发酵的做法。这样能够提高发酵的效率，稳定发酵品质。
