普洱茶的传闻多，外号说的也多。有人说其是茶中贵族，有人也比喻到普洱是可以喝的古董，也有人叫嚣到普洱茶中都是坑，是妥妥的炒作茶。
咱们不论是非，这些主观性太强。主要聊聊关于普洱茶需要知道的一些知识。至于是非对错，大家自己评断吧，我就不淌这趟浑水了。
普洱茶温和，刺激性低，滋味醇厚，甜味明显。经过多年陈化，茶含有的物质经过氧化反应后形成的香气非常特殊，有药香、蜜香、陈香、糖香等等。特殊的滋味和茶香，普洱的确在六大茶类中让人印象深刻。
制作工艺：
简单说说普洱各个步骤的操作和意思。
日凋：日凋就是借助太阳萎凋，刚采摘下来的鲜茶叶，摊晾在太阳下晒，等水分蒸发至合适的时候，进入下一步。现代工艺多用机器热风萎凋，日凋的方式不卫生，不好把控，效率也很差。
摊凉：也叫作走水，在摊凉的过程中茶鲜叶会蒸发一部分水分，也会有一些香气物质产生。
杀青：制作普洱所用的云南大叶种晒青毛茶原料成熟，甚至会偏老一些，叶片大而厚实，所以含水量非常多，需要用炒制的杀青方式，边炒边抖，使茶叶水分均匀蒸发，炒制时的高温可以抑制茶叶含有酶，减缓氧化反应。
揉捻：力度均匀，时间控制得当，使茶汁充分浸出，揉捻至基本成条。
蒸压：将晒干的茶叶用水蒸气蒸湿，然后放在不同形状的模具中开始压制。
干燥：普洱茶的含水量要求严格，为了防止在后期保存时因含水量过高霉变等情况，含水量控制在10%以下。
渥堆：渥堆是普洱熟茶的关键性工艺，直接决定了熟茶的最终品质，渥堆的本质就是让茶叶发酵。先将晒青毛茶堆在一起，高度在70厘米左右，然后开始洒水，洒水完毕后盖上麻布。在湿热的环境下，茶叶会快速发酵，渥堆发酵的过程要持续40至50天，发酵到一定程度后，将茶叶摊开晒干。随着渥堆，茶叶的颜色会逐渐变化，由绿色变为黄色，再变为红色，褐色，最后变为偏黑色，应该是栗黑色。
黑茶在渥堆发酵时，必须用大叶种晒青毛茶，这是有质量前提的。好的普洱熟茶，外形肥壮粗大，叶片完整，茶色为红褐色或者略微带点灰白颜色，冲泡出的茶汤色泽艳红，浓稠，有种独特的陈香。要达成这些条件，原料一定要肥壮、粗大，内质丰富，茶汤中的物质浸出量要达到茶叶本身的40%，所以云南大叶种晒青毛茶是最佳选择。
撒面：撒面是为了让茶饼的美观性更强，简单来说就是为了好看，在表面撒上一层高等级的茶叶，然后压制，就算是给茶叶化了妆。大多数普洱茶都有撒面。
黑点：茶鲜叶在杀青时因炒制时的高温会被灼烧，出现黑色的糊点，揉捻工序的时候这些糊了地方会被外力碾碎成渣，也被叫做黑蚂蚁。这些黑点在最后会被筛选出去。
制作工艺分类：
根据制作工艺的不同，普洱茶可以分为几种不同的种类。
紧压茶：普洱紧压茶是总称，再往下有很多分类，按照发酵方法分，可分为生普洱与熟普洱；按照制作阶段区分，普洱也可以分为初制茶与精制茶；根据制作工艺区分，普洱又可以分为手工茶与机制茶。
普洱茶分为普洱散茶和普洱紧茶两大类。普洱散茶用云南大叶种茶树作为原料，经过六大茶类的制作工艺制成。
普洱绿茶：与正常的绿茶制作工艺相同，经过杀青、揉捻、干燥，制作完毕后需要进行再加工，可以制成普洱花茶，也可以制成普洱沱茶、饼茶等。
普洱晒红：红茶的一种，原料采用云南大叶种茶树的成熟鲜叶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道主要工序制成，晒红工艺是指在最后一步干燥工序采用日光自然晒干。普洱晒红可以后期陈化，但陈化时间不宜过长，红茶放一段时间味道的确会好一些。
普洱青茶：使用乌龙茶的制作工艺，制成的半发酵茶，主要经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道主要工序，其中做青是最重要且特殊的工序，通过做青，可以使叶片达到 绿叶红镶边 的特征，半发酵的乌龙茶大家也都知道特点，既有绿茶的鲜爽，也有红茶的醇厚，结合了两类茶的优点，少了苦涩之味。
普洱黄茶：黄茶是轻发酵茶类，味道、制作工艺与绿茶相似，主要经过杀青、揉捻、闷黄和干燥四道主要工序。黄茶追求鲜爽，这就使得原料的嫩度很重要，但普洱选用这种大叶种成熟，制成的黄茶鲜爽度是不够的，但甜度较强，回甘明显，也算是个优点。
普洱黑茶：普洱黑茶，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序制成，渥堆是其主要特征，成茶后主要用于制成普洱熟茶。
普洱白茶：普洱白茶也是轻发酵茶种，制作工艺重萎凋，经过萎凋后直接干燥。茶的外表上有白色毫毛，白茶是最贴近自然的茶叶，干燥时采取自然风干，茶色灰白，香气馥郁、滋味甘爽。
普洱紫芽茶：紫芽茶是一种变异的茶种，叶片花青素含量过高，使得呈现紫色，采摘后用普洱茶的工艺制作成茶。
普洱紫鹃茶：紫鹃茶是云南大叶种茶树的一种特异品种，茶芽、叶片、根茎均为紫色，用普洱茶的工艺制作成茶后，茶色、茶汤也均为紫色。
茶树种：
乔木型茶树：乔木型茶树有主干，上面分枝的部位较高，可以长到3至5米以上。
灌木型茶树：灌木型茶树没有明显的主枝干，分枝密集，离地面。通常可以长到1米至3米。
半乔木型茶树：半乔木型茶树的高度和分枝介于乔木型茶树和灌木型茶树之间。
野生茶树：自然生长在山林中的茶树。
台地茶：栽培生长在低海拔地区，茶树矮，种植密度高，集中种植在一起。
古茶树：树龄百年以上的茶树都可称为古茶树，70年，80年左右的称为老茶树。
大树和小树：当地茶农的叫法，根据树的高度和粗细区分大小，大树树龄长，采摘的茶叶价值高，小树树龄短，价值便低，不过这大树和小树是山头茶，不是台地茶。
大叶种茶：从头说到尾的云南大叶种茶，这大叶种茶是在云南特殊环境下生长繁衍的独特品种，可分为乔木、小乔木等类型。品种可以分为群体种和无性系种。
生态茶和有机茶就不用解释了，宣传已经烂大街了。
四季普洱茶：
春季：立夏之前采摘制作的茶叶，分为明前茶，雨前茶和春尾茶，明前茶是清明前采摘制作的茶叶，雨前茶是谷雨之前，谷雨之后的茶都算是春尾茶。
夏茶：立夏之后，立秋之前采摘制作的茶。夏季的茶叶已经很成熟，叶片宽大，茶叶脉络较粗，茶梗嫩而瘦长，茶叶边缘的锯齿状明显。
秋茶：白露之前的茶为秋茶，当地又叫做谷花茶，秋茶比夏茶要好，茶表面白毫较少，但光泽很好，茶叶颜色微黄，内质丰富，秋茶制成的普洱，滋味在春茶与夏茶之间。成茶后，有很多叶片为铜绿色。对夹叶很多，茶叶边缘锯齿明显。
冬茶：白露之后一直到立春，这段时间采摘制作的茶为冬茶，冬季大部分茶区是不产茶的，这时的茶也叫作底茶，叶色枯黄干燥，内质稀少，滋味寡淡。云南的地热地区会有少量的采摘。
普洱中的纯料与拼配：
纯料普洱：普洱茶里，没有绝对的纯料，只有相对的，说到纯料普洱茶，要加上个范围，例如勐库纯料，勐库冰岛纯料，勐库冰岛百年古树纯料等等。
拼配普洱：拼配普洱就是将不同的茶叶按照一定的比例混合制成。也可以叫分配茶、混合茶、调制茶。这样做的目的是为了保持茶叶的滋味与质量，是合理的做法。拼配是门很专业、高级的技术，不是谁都可以做的。至于咱们平常说的那种次茶、劣茶混入好茶里的做法，那是造假。
普洱陈化时的茶仓：
干仓：干仓要求通风要好，干燥，温度、湿度适中。在这个环境中属于自然的陈化，普洱茶得以保存本质真性，干仓保存的普洱茶茶色鲜润有光泽，会有一股陈香味，冲泡后的茶汤为深栗色。干仓普洱茶饼身的边缘较为松散，越往中心点越硬。
湿仓：湿仓的环境密封，湿度大，像地下室、地窖等地方，目的是为了加快普洱茶的发酵速度，但湿仓会破坏普洱自然氧化发酵的规律，破坏了茶叶的纤维和本质，造成茶饼松散，茶色暗淡，有霉味等异味，冲泡后的茶汤浑浊，呈现红浓色。滋味寡淡，水味中，有明显的锁喉感觉。茶香也非常弱。如果退仓及时合理，口感会顺滑一些，也会出现药香，但依旧不耐泡，叶底偏黑，又软又烂。
自然仓：自然仓介于干仓与湿仓之间，是最常见的仓储方式，在自然仓存放的普洱陈化自然，有明显茶香，茶色乌黑润亮，冲泡后汤色红浓，口感顺滑。
入仓：就是将普洱茶存入可调控的环境中，用人工方式控制仓储环境，调控温度、湿度、通风、添加药剂等。目的是为了加速普洱茶陈化，这类称为入仓普洱。
未入仓：普洱茶存储在自然的环境中，没有人为的控制环境，随着四季的温度自然陈化，称为未入仓普洱。（来源：来普茶，图来源：网络）
