太白酒是历史悠久的中国传统名酒。始于商周，盛于唐宋，成名于太白山，闻名于唐李白，是中国最古老的酒种之一。
太白太白，因李太白而来
因唐代大诗人李白三过万州，曾滞于万州西岩，把酒吟诗弈棋，尤其钟情于万州的大曲酒，后人为纪念李太白，遂名诗仙太白酒。
独特工艺
诗仙太白系列酒得万州古朴民风，继承商、周“古遗六法”酿酒技艺，采用传统固态发酵和“双重窖藏”工艺，精选三峡库区优质红粮、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食为原料，引甘冽的歇凤山泉精心酿制而成。由于太白酒是纯粮酿造，纯天然发酵食品，整个生产过程受多种活性微生物和活性生物催化剂酶、气候环境及陈酿期间一系列物理化学变化，自然产生了数百种微量的复杂成分，特点：清而不淡，浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈但是不暴烈，落口干净、爽口。
独特风格
长年地窖储存和精湛的勾调工艺，使诗仙太白酒独具“窖香浓郁、醇和绵软、甘冽净爽、回味悠长”的独特风格。诗仙太白拥有适应全国各区域市场不同口感、酒度、包装的系列产品。
中国的白酒的的第一枚注册商标
据《眉县志》载：民国二十六年（1937年）8月19日，西京（今西安）“万寿酒店”代理人郝晓春向陕西省建设厅申请注册“太白酒”商标。直到1942年11月8日，经济部商标局始以中注第11665号批准注册。这也是中国白酒在当时注册的第一枚商标。
太白酒业公司现有连续生产50年以上的土暗窖池200余口，太白酒就是再这些土暗老窖池群中发酵生长的，用土暗老窖池做酒窖香、浓郁，品质更佳。老窖池中的有益成分多达数百种，形成一个庞大的微生物群落，使得老窖池产酒香味成分更丰富，更复杂。酒质更醇美。
独特的文革时期太白酒
“太白牌”太白酒是我国惟一最早注册的正宗太白酒。“凤型”太白牌优质酒产于孤品，文革时期的太白酒，往往都带有带时代特有的政治标签。有些太白酒，在酒标显眼处标有“为人名服务”标语。酒标简单古朴，当不乏雅致协调之感。
