龙凤呈祥，是中国人自古以来对美好未来、吉祥如意的精神寄托，也是对皇帝皇后、男女婚姻的别称。
西凤酒是中国最古老的历史名酒之一。它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000多年的历史。陕西西凤酒号称“酒中国凤凰”代表着一种尊贵，一种傲视群雄的姿态。“红西凤”更是西凤酒里的极品和王者。
景泰红西凤酒
西凤酒能够成为名酒并不是空穴来风
凤翔古称雍，为周秦发祥之地，有历代酒乡之称。殷商晚期，现在的西凤酒在那时候因产于周武王家乡秦地雍城而命名为“秦酒”，春秋之后，雍城（凤翔）秦谬公赐“野人”以“秦酒”防身，后来秦晋韩大战，危急关头“野人”杀入重围以报秦缪公“盗马不罪，更虑伤身，反赐美酒”之恩，这一定程度上，发展了“秦酒”的发展。再后来秦始皇举行的各大盛典均以“秦酒”为御用酒，进一步弘扬了美酒之名。汉代，“秦酒”更名为“柳林酒”，已名传遐迩。唐宋时期，诗词盛行之时，例如“花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微”的佳句更是数不胜数，西凤酒在此时也得到空前的盛行。
新中国成立之后，西凤酒凭借着三千多年的的酿造技术积累、独特的酿造及储存工艺、独特的香型风格和口感特征，无不体现出西凤酒是中华酒文化历史上一座丰碑和活化石，因而顺利被评为“四大名酒”，三千年的历练，浑厚的文化底蕴和高贵的品质，无疑会缔造出中国白酒的新的巅峰。最终在1956年，在陕西凤翔县柳林镇终于成立到了西凤酒厂，告别手工作坊的西凤酒如浴火重生的凤凰。获得重生。
陕西西凤酒厂局部
市场上琳琅满目的西凤酒
西凤酒有黑瓷瓶西凤酒，精品级景泰红西凤酒，普通红西凤，国花瓷西凤酒，西凤酒华山论剑45等等。
目前西凤酒在市场上见得比较多的还是以红西凤为主，以红色为主色调。
中国红，红西凤的文化内涵为红色文化，不仅具有时间的高度，而且具有人性的深度。用红色表达喜悦和祝福，令人振奋。而中国红——红西凤酒，便是紧扣时代的脉搏，红动中国，并与我们的内心世界灵犀相同的一款白酒。
富贵迎门西凤酒——包装华丽而喜庆，尤其适合喜宴、寿宴等场合，让所有品尝此酒的人不仅能从现场的氛围中感受到喜庆，更能从酒中品出喜悦之情。喝富贵迎门西凤酒，富贵安康迎进门！
西凤酒有着最为独特的工艺
西凤酒不同于前几篇文章中我们在全面介绍的酱香酒工艺。西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵(即连续发酵法)，一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立(立渣)、破(破渣)、顶、圆、插(停止投粮)、挑(糟醅)六个过程。要求:开水施量(即施底锅水以利杀菌排酸、润料、增香的作用);热拥法做窖(即低水分，入池水分要求在56%左右;小曲量，加曲量为原粮的18~20%;适温入池，适当的提高入池温度约在18~20℃，以适应发酵期短，促进窖醅发酵生香);泥封窖(每窖入池完毕用新泥土封窖，以扩大酒醅与土的接触面，促进增香，同时起防菌侵入及保温发酵的作用)。西凤酒酿造从选料、碎粮，到入窖、上甑，再从摘酒、窖藏，到勾调、点香，共有三十八道工序、一百八十九个控制点。工艺之复杂，不是一般人能想的明白的。
华山论剑西凤酒牌坊
尤其是酒海，西凤酒有别于其他名酒不一样的特点
1、西凤酒的发酵容器是土窖池，窖池每年更新一次，利于生长乙酸菌的条件，控制己酸乙酯等成份，达到浓香不露头的程度。
2、西凤酒的发酵期仅有半个月的时间，是17个国家名酒中最短的。但并不意味着微量香味成分就会少，微量香味成分能检测出270多种，不但有脂类化学物，而且有芳香族化学物存在。
3、西凤酒需要60度的高温进行热曲，是所有制曲中最高的。并且采用清香大曲的原料而不采用清香大曲的制曲工艺。采用高温培曲而不采用浓香酱香的制曲原料。这也造就了西凤大曲独具一格，具有清芬、浓郁的曲香，兼清、浓香型大曲的有有点。
4、纵观各种名酒，唯有西凤酒采用酒海这种贮存方式。酒海就是藤条制的酒桶。千年传奇酒海，成就红西凤不可复制的优雅。这是西凤独有的贮存方式，早期的西凤酒在出厂以前均贮存在酒海中，最大的酒海在西凤酒厂可盛千吨白酒。该酒的贮存方式国内独一无二。它是用藤条编制而成的用于贮存白酒的大酒篓，用鸡蛋清等物质合成粘和剂，在其内表面先用白棉布裹糊，然后用麻纸裱糊，最后用菜油、蜂蜡等涂抹表面，酒海的造价成本低、存量大、酒耗少，可使酒醇化、脂化，防渗漏型强，适合长期贮存，有专家称，西凤酒之所以有“凤型”独特香型，也许与酒海不无关系。
正是这种对酒品的一丝不苟，对最基本细节的重视和严格要求，以及最别具一格的酿造方法，最终成就了一枝独秀的红西凤，使红西凤具有「清而不淡、浓而不艳，集清香、浓香于一体，酸、甜、苦、辣、香五味协调俱全，均不出头」的凤香复合型风格。
酿造西凤酒所用到的酒海
