中国名酒档案——董酒

2020-04-22 zsdown520 2996 收藏管理

董酒是国家名酒，产于历史名城遵义市北郊的董公寺，因地得名。据典籍记载，董公寺一带酿酒可以追溯到南北朝时期，可谓历史悠久。今日董酒的酿造始于二十年代的程氏酒坊，创始人程明坤（字翰章1903-1963）相传曾拜师得到中医神传而致力研究酒与中医的融合，汇聚前人技艺而汲人所长，结合当地水土、气候、原料等条件，创造出“百草入曲，两小两大，双醅串香”的酿酒工艺。

“百草入曲，两小两大，双醅串蒸”是指小曲由“百草单”90多味本草入小窖取酒醅，大曲由“产香单”40味本草入大窖取香醅，双醅串香，达到一个微量成分、酸碱度类似人体和谐的健康守衡点，再分级陈酿，使小曲酒的柔绵醇和，与大曲的浓郁芳香于一体。其中芳香类草药群为主，滋补类草药群为辅。百草入曲，三年酿造，五年出品，酿造出独具一格的“程氏窖酒”。民国二十一年（1932）“程氏窖酒”取名为“董公寺窖酒”，后经人建议，简化“董公寺窖酒”名，民国二十五年（1936）正式定名“董酒”。
解放前夕，程氏酒坊因种种原因倒闭，董酒一度销声匿迹。1957年，遵义市人民政府发掘扶持了这一地方名酒的生产，在原程氏小作坊基础上修灶建窖，恢复生产，程明坤之子程正奎加入，并将135味中草药的董酒配方捐献给国家。董酒正式投入生产。1959年，董酒以其别具一格的优良品质被评为“贵州名酒”；此后董酒在第二、三、四、五届全国评酒会荣获金奖。1976年6月1日，董酒车间从遵义酒精厂分出，在董公寺成立董酒厂。1977年，董酒经中国粮油进出口公司批准出口试销，由此开始出口境外广受好评。从1977年开始，董酒厂将生产工艺改“二次法”串香为“一次法”串香，而后酒质提高了，工艺简单了，成本降低了,董酒才逐渐开始走向盈利。1983年，董酒工艺、配方被列为“国家机密”。董酒“观色晶莹澄亮，闻香优雅舒适，酒体丰满协调，回味甘爽悠长”，被誉为中国白酒其它香型中“药香型”和“董香型”代表。
说到董酒，不得不提一下程氏后人于80年代初重新启用祖上留下相传实际为136味中草药的蜈蚣单酿酒配方（据说是程氏家族当初并无把董酒配方全部捐给政府，而是有所保留），按照祖传的双醅串香传统工艺重新酿造出来了“程字窖酒”，也称为“程字董”。并自信酒质可超越扩大产而非传统工艺的董酒。但此后“程字窖酒”因受传统工艺双醅串蒸的高成本与董酒改进后扩大产能整体成本批量降低的对比影响，于80年达末期自动停产退出市场。老酒收藏界也因这说法将“程字窖酒”炒得沸沸扬扬，都认为“程字窖酒”才是最正宗的董酒。在写这段话的时候也请教了藏酒界的前辈们是否赞同这个观点，其实大多数实力藏酒家都否认这个观点。“‘程字窖酒’是程家后人开发的，但因生产成本太高，很快就倒闭了，所以在老酒收藏市场上‘程字窖酒’相对比较稀少少，价格也就高了。关于酒质，‘程字窖酒’也不能代表董酒的真实水平，白董的水平就比‘程字窖酒’高，白董代表了董酒酒质的标杆，以后请你喝就知道了。”一老酒收藏大鳄如实道出自己观点。
老董酒的收藏主要是指1995年以前产的董酒。民国时期的董酒，有名无标。以散酒销售为主，少量被装入土陶罐，以洗净风干的猪小肠剪块，用细麻线捆扎封口，如今早已踪迹全无。从1958年至1966年董酒使用的“湘江”牌是第一代商标，具有浓厚的乡土气息，民间称之为“金龙”牌。主要特征为玻璃酒瓶下部的文字“地方国营遵义酒精厂出品”周围有四条白龙图案，张牙舞爪夺人眼球。由于年代远，如今只能通过酒标追忆历史。“红城牌”商标图案鲜艳，红色的圈环、红色的火炬配以红色“红城”二字，寓意董酒的产地遵义是红色之都。“红城”商标与汾酒的“四新”商标一样，皆于“文革”时期产生，作为长征时期的革命之城、转折之都，遵义当选“红城”实至名归。董酒“红城牌”也便由此得名。红城董在收藏市场上存世稀少，是藏家不可多得的藏品。老董酒总结起来，除了”湘江“牌，还有”董公寺“牌、”红城“牌、”董“字牌以及出口专用的”飞天“牌。