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泡好普洱有诀窍!香靠冲,水靠吊

2020-08-07 16:29:05| 发布者:zsdown520| 查看:39| 评论:0| 收藏

泡好普洱有诀窍!香靠冲,水靠吊

为什么同一款普洱茶,茶艺师泡出了香甜柔,自己泡却不尽人意呢?

其实,细心观察会发现,茶艺师泡茶注水的时候做了一个关键的细节动作!就是让水流在茶壶里转圈!

原来,泡茶的技巧那么有讲究!影响一杯茶好喝与否的因素,除了普遍上讲的三要素 茶水比例、水温、时间,还要讲究注水,水要冲多高,冲不冲在茶叶上,水流要怎么转圈

很多人只听说过悬壶高冲,注水不就是把水倒进壶里嘛,有什么好讲究的?

果然是外行看热闹,内行看门道啊,而对于普洱茶来说,注水手法尤为关键!今天就来学习几种典型的注水方法吧。

1.注水时要注意哪些要点?

注水高低

高冲:水流在空气中降温较多,水与茶叶激荡较强。

低冲:水流在空气中降温较少,水与茶叶激荡较弱。

水流粗细

水粗:水注满壶的时间短,冲到壶里的水温高。

水细:水注满壶的时间长,冲到壶里的水温低。

注水位置

单边定点:沿着壶的边缘注水,水流不直接接触到茶叶。

正中定点:对着壶的正中注水,即直接对着茶叶冲击。

注水走线

螺旋注水:从壶的边缘向着壶的中心旋转注水。

环圈注水:注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周,收水时正好回归出水点。

2.注水不同,喝起来有什么不一样?

悬壶高冲

提高水壶注水,让水流击打茶叶翻滚起来,激发茶叶的香气。这种方法比较适合对于香气有比较高追求的茶友。

悬壶高冲除了要把壶提高,还要把握水柱的粗细缓急,准确地把水冲入茶壶中,并看准时机压壶收水,一不小心很容易水满溢出,整体要一气呵成并不是简单。

回旋低冲

把水壶放低,采用螺旋式的走向来冲茶,这样让壶的边缘及中间的茶叶都能直接接触水,令茶与水更快更好地接触融合。

为了促使茶汤尽快浸出,都可以用这种方式。这样的注水方式适合对于比较注重茶汤滋味与厚度的茶友。

环圈注水

注水时沿壶的边缘旋转一圈,收水时正好回到原点。令壶边缘部分的第一时间接触到水,而慢慢向中心茶叶蔓延,慢慢浸润。

这种方式比较温柔,需要一定的浸泡时间。在冲泡比较细嫩的茶叶时,比如尝试普洱新茶的散茶可以采用这个方法。亦比较适合喜欢甜柔口味的茶友,因为你对茶叶的轻柔,茶叶也会报答你。

单边定点注水

将注水点固定在边缘的一个地方,而不是直冲茶叶,让茶水慢慢接触融合。

这种方法是最轻柔的,一般是为了避免茶汤浸出过快过多而产生苦涩,如果茶量不小心投放过多,或者茶叶较碎可以使用单边定点注水,并且快速出汤。这个方法比较适合喜欢茶味清淡的茶友,亦适合初学者。

正中定点注水

正中定点注水是一种较为极端的方式,通常搭配较细的水流缓缓注入。这样只有中间的一小部分茶和水直接接触,其他部分则在一种极其缓慢的节奏下浸出,茶汤的层次感也最明显。

这个方式比较适合追求层次丰富的资深茶友,因为比较难掌握,但是用得好可以很好突出茶香茶韵的不同阶段。

3.香靠冲,汤靠吊

看起来很复杂的注水方法,其实本质上在于水冲击茶叶的力度和茶水接触融合的速度。

俗话说的 香靠冲,汤靠吊 就是这个意思,想要茶香高扬加强力度和速度,想要茶汤层次丰富就注意注水走线慢慢吊出味。

实际上,注水方法对茶的香气与滋味的影响也非常微妙,也许新手比较难把握。但只要静下心来细细体会,就能感受到这些细节对茶的影响。

不过呢,虽然注水方式的影响着茶的风味呈现,但是前提当然要茶足够好才值得如此用心的品鉴。

可以兴的每泡茶都藏着一幅层次丰富的茶风味地图,等待茶友们学好泡茶的能力与品茶的技巧一起来发现呀!

每杯茶中的香甜柔,都会是一次非常有趣的探险。如果手边正好有一饼茶,那赶紧试试不同的泡法带来的风味吧!(来源:茶儿府,图来源:网络)

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