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普洱这样“醒茶”,风味更上一层楼!

2020-08-07 16:30:45| 发布者:zsdown520| 查看:96| 评论:0| 收藏

普洱这样“醒茶”,风味更上一层楼! 品茶,可谓人生一大乐事。如何最大程度享用它们的美妙滋味?将茶的精华淋漓尽致的释放出来? 答案是醒茶,尘封的茶叶与空气、水分的接触而苏醒过来,让叶片自然地呼吸,唤醒茶质,凝聚茶香,使口感更醇厚。 为什么要醒茶? 普洱新茶:特别是一年以内的生茶,口感相对粗糙,涩味略重,而熟茶还容易有堆味。 经过醒茶,可以加速茶叶内含物质的融合,增加茶汤的协调性,也能够最大限度地减少茶叶中的堆味,从而明显改善茶汤的适口度。 普洱老茶:尤其是十几年以上的老茶,其存放是在一个低氧、干燥、无光的环境,内含物质处于低活跃状态,此时的茶汤味平,香气陈闷。 但如果经过一段时间的醒茶,所有内含物质会重新变得活跃,茶汤稠度,醇度都会明显提高,仓味也会大幅度降低。 处在新茶阶段的普洱生茶,往往会带有些许的烟火味、阳光的味道等,会影响茶汤的口感。因此,通过醒茶,我们能喝到口感更纯的茶。 经过时光陈化的普洱老茶,味道沉闷、香气可能有涣散的情况,往往很难展现其深沉饱满的韵味。醒茶后,可以唤醒老茶的活性,消散杂味,使茶更加适口。 醒茶,有 干醒 、 湿醒 两种。 干醒:改变普洱茶的存储方式,达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。 1.拆分紧压茶,去掉包装。使用茶针解散紧压的普洱茶,注意保持叶片的完整性,顺着叶片的规律去开解。 2.自然摊置,除杂味,置放于干净、无异味的庇荫处,使之与空气充分接触。摊放时需要在茶叶上覆盖一层棉质或宣纸,避免有灰尘。 为了保持茶叶的香气,空间湿度不能太大,避免茶叶受潮变质,自然摊置的时长视况而定,干净的茶品,两到三天即可,入仓茶可延迟一周到两周,以便充分散发仓味。 3.放入醒茶罐存储将普洱茶收纳于紫砂罐中,自然苏醒回气,紫砂具有良好的通风性能、避光性能和隔热性也不错,可以令茶质和香气快速凝聚。熟普的干醒,基本上就是为了散掉渥堆气,一般将茶饼整个撬开,放置大约一周左右再开泡。 湿醒的过程,又称润茶 润茶,而不是烫茶,从字眼上也可以看得出,要温柔很多。湿醒,就是通过茶叶与高温度水接触,提高容器和茶叶自身的温度,帮助叶片舒展开,同时激发出茶叶的茶性,之后冲泡能更好地释放出茶味。 湿醒的方法:用沸水将冲泡容器浸润提温,再将普洱茶干茶置于容器内温一温,再用沸水冲泡,等到茶叶微微舒展,气泡冒出,茶汤颜色出现分层,就可以出汤了。 这个过程需避免醒茶时间过长,一般在10秒以内。 醒茶的技巧 醒茶不能过头,不然会导致氧化过度,茶香散失,茶味寡淡。特别是对于好的茶,如果没醒好,反而对茶是种伤害。下面分享几条醒茶的心得: 1.越是好的茶,越要慢慢醒,特别是好的普洱老茶。 2.如果急着要试茶,醒茶也可以速成,撬散的茶块直接放入茶荷,一两天后就可以,前提是不能受潮和有异味。 3.茶叶如果吸附少量霉味异味,可以尝试通过醒茶来补救。把茶叶尽量撬散,装入紫砂罐中,放在比较通风透气的地方,开盖醒茶两三天。(来源:尚廷坊普洱茶,图片来源:说茶网图库)

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