从上世纪50年代起,茶学专业几乎只有绿茶专业,普洱茶文化几乎被历史淹没半个多世纪。所以,半个多世纪里,云南除制作所谓人为发酵“熟茶”,极少有人涉足普洱茶。
于是,无人深入研读普洱茶史料,无人深挖普洱茶实史,甚至有关普洱茶的古建筑、古街或古道、古碑及其它古迹,非但不受任何职能和文化部们关注与保护,还残遭毁坏。
直到20世纪90年代中期至2010年,普洱茶树还遭砍伐或受摧残致死。其杂乱的“文化”更是隐藏诸多隐秘,也就是深陷而难于自省的种种误区。
1.隐秘一:半个多世纪的整个云南茶界,大办滇红和滇绿精制茶厂。尤其从80年代初以来,普遍推广扦插茶苗栽培,即使是果实茶苗,也由古人采用的直播种植改为育苗移动栽培和重度矮化,并施放人造肥和喷洒农药,使所生长茶芽采制出的茶品气味和滋味低劣而不纯正,且使喉咙不适,即入喉干燥或发痒等。这是茶界专家引众人深陷的第一块误区。
2.隐秘二:栽培在当阳坡面,但要稀植而间隔里保留适当杂木遮荫,保持所种茶林的原生态野林性,亦即茶林中宜保留适当密度的天然林木,以适度遮荫,不宜像园林那样砍光杂木使茶林暴晒和单纯化,茶树不宜密植。
但专家们一是砍光所有天然林木,并用吸杀性除草剂将其树桩如数杀死,使茶林暴晒化,当年生杂草茂盛;二是将茶树重度矮化,不但树干低矮,还没有树岔,新式茶林呈“台梯状”,古老传统茶林不是荒芜或被砍烧了开垦改种其它作物,就是被改造矮化成“蘑菇林”;
三是认为茶树龄超过六十年,其生理机能退化,所产茶品质降低,就须彻底“改朝换代”,追求茶树低龄化。使茶品几乎仅剩苦涩味,缺乏综合甘甜味,即缺乏真正的茶味,入口寡薄,入胃腹饥,饮后失眠。这是茶界专家引众人深陷的普洱茶第二块误区。
3.隐秘三:长期以来,云南普洱茶原料被歪曲限定为“大叶种为原料”,排斥中柳叶和小叶种,甚至冷落“古六山”原有大叶种,把中小叶种排除在普洱茶原料之外。
胡吹大叶种内偏高的茶哆酚是普洱茶品质的主要来源。结果,人们被误导争相种植或经营、储存苦度偏高的“大叶茶”——实际并非生活饮用茶,而是药用的山茶科植物瓜芦或称皋芦。
其陈化(苦涩味淡化以至消失)以后遗留的实际品质,也不如“古六茶山”原有并自古种植和饮用的甘甜度偏高的中柳叶、各小叶和独特大叶茶。这是茶界专家引众人深陷的第三块误区。
4.隐秘四:在前半个世纪里,专家们扦插育苗当中,不是选择柔韧性强、柔嫩度高、茸毛多、色泽偏浅、苦度偏低,茶氨酸偏高、综合甘甜度高的饮用茶种,而是多培植叶片厚而硬脆,柔嫩度低、茸毛少、色泽深而油亮、茶味偏苦而连茶虫都厌弃不吃的药用茶种。使全省所产茶几乎都偏苦涩,缺乏普洱茶特有的综合甘甜味,滋味单薄而不丰富。这是专家引众人深陷的第四块误区。
5.隐秘五:专家所推广的这类几乎仅有苦涩味的茶,恰巧是茶界专家推广和推崇者,固然就被众人误以为苦涩味重的茶就是而且才是好茶!
把苦涩味偏重误解为茶味浓和茶气足,夸赞其“霸气”,将苦涩味偏重的众茶区的茶都当成茶中“上品”。因此,许多人碍于颜面,委屈喉咙以致其逐渐麻木,适应和习惯了苦涩味,反而养成爱喝苦涩茶的僻好。
当他们遇到苦涩度低,特有甘甜味厚重的茶时,反而感觉其“清淡无味”,陷入追求苦涩味重、甘甜味寡薄的“粗劣霸气”之怪圈。这是茶界专家引众人深陷的第五块误区。
6.隐秘六:不只如此,直到六、七年前,版纳州教科室还组织人力,按茶界专家理论编写普洱茶教科书,发放给初中生。其内的普洱茶和滇绿茶等级标准就是长期以来所认定的等级标准,亦即规定为采摘越嫩的茶品,其等级越高。
将最低劣、最廉价的各地台梯式矮化农药茶毛尖定为“特级茶”;而将采摘为一蕊二至三叶的各地同季茶定为四至五级茶。
是笔者指明其错误和有害性,强烈制止校方发放。这是享有政府高薪和持有高级证书的茶界国家级、省级站台专家闹腾半个多世纪的荒唐事,误导众人深陷的第六块误区。
7.隐秘七:面对云南从“专家茶林”采制的“传统普洱熟茶”,即现今误称的“生茶”多数苦涩味偏重,多数人接受不了其新茶现喝,厌恶和回避云南炒青晒干新茶问题,“专家”们钻头觅缝求法术。
约20世纪70年代起,“茶专家”端出流传于香港等地的民国佛海茶商李某、谭某及范某等降低苦涩度的多种制法的记录为依据,崇尚这些商人各种不规范的随意性制茶法,将其当圣旨,热衷于模仿试制和大量制作并大肆宣扬“熟茶养胃、降血糖与血脂”等几大堆“优点”,竭力歪曲普洱茶实情达半个多世纪。
说“普洱茶”的新茶未经发酵前,本来就刺激性强,不能现喝,须发酵成“熟茶”以后再喝;没弄清历史上普洱“传统生茶”和“传统熟茶”实情,就将人为渥堆所谓“发酵茶”误称为“熟茶”,还给它冠以“传统普洱茶”冒牌名称;说什么“只有人为‘发酵熟茶’才是普洱茶”。
使许多人误饮人为“发酵‘熟茶’”多年。没有人知道真正的自古以来的生活饮用品种的茶,新茶就可普遍饮用,根本无需“变相”地“发酵”。直至1998年才由笔者发现,饮用这类茶以后,每次都感喉咙严重不适,其茶渣都呈碳黑色,竟是重度霉化茶。这是茶界“专家”引众人深陷的“普洱茶”第七块误区
8.隐秘八:随着港台商人中“陈化茶”的兴起,所谓“数十年老茶”和“可以喝的古董”及“越陈越香”等语飘洋越岭深入大陆盛行于千家万户茶前饭后。
由于前期误把普洱茶品种错定为“大叶茶”,多酚物偏高,新茶偏苦涩,过分强调今“生普”的“长期存放”。因“陈霉味”与“熟茶味”极类似,又铺天盖地误把“霉变”当“陈化”或“发酵”,误把“霉茶”当“陈茶”,误把“霉臭味”和“陈霉味”当“陈香味”。这是茶界“专家”引众人深陷的第八块误区。图片
9.隐秘九:在追求“陈茶”及其“珍藏价值”的热潮中,又有众人被引入一个自相矛盾的错误观念,那就是:苦涩度越偏高的茶,越有“珍藏价值”。这是茶界专家迷惑众人深陷的第九块误区。
10.隐秘十:不久前,云南“站台专家”们又玩出“新花样”:将炒青晒干普洱新茶归类于“绿茶”,改称其为“晒青‘绿茶’”,并强调:“不易多饮”炒青晒干或晾干或适温烘干的“绿茶”。这是茶界专家欺骗众人误入的第十块误区。(来源:甘茗,图片来源:说茶网图库)