晒干是普洱茶加工过程中的核心环节之一，这一低温干燥的过程保证了毛茶中有足够多的活性物质和微生物的保留，而这是普洱茶“越陈越香”的基础。如果用高温烘干，则微生物和活性物质残留得就很少，甚至没有，那么也就无法完全后期转化了。
