编者按语：茶叶审评是指审评人员用感官鉴别茶叶的过程。即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。在茶叶审评中，常用的感官评茶方法，依据审评内容可分为五项评茶法和八因子评茶法两种。本文以“八因子评茶法”讲解茶叶品质鉴评的品质因子之色泽。色泽审评包括干看茶叶外表、湿评茶汤汤色和叶底色泽。辨别茶叶色泽，可以了解茶叶品质的好坏、制工是否精良。
1、干茶色泽：干茶色泽主要从色度和光泽度两方面看。色泽是反应茶叶表面的颜色、以及光线在茶叶表面的反射光程度。色度即指茶叶的颜色及色的深浅程度。光泽度指茶叶接受外来光线后，一部分光线被吸收，一部分光线被反射出来，形成茶叶色面的亮暗程度。
2、干茶色泽与品质的关系：光泽均匀、明亮发光的，说明鲜叶细嫩，制工好；光泽不匀，明亮无光，说明鲜叶老嫩不匀，或者也可能是制作时“杀青”不匀所致；而无光泽又暗枯的，则说明鲜叶粗老，或者是制工不好所至。
3、干茶色泽的要求：各类茶叶均有一定的色泽要求，如红茶以乌黑油润为好，黑褐、红褐次之，棕红更次；绿茶以翠绿、深绿光润为好，绿中带黄者次；青茶则以青褐光润的好，黄绿、枯暗者次；黑毛茶以油黑色为好，黄绿色或铁板色都差。
4、干茶色泽的评定：干茶的色度比颜色的深浅，光泽度可从润枯、鲜暗、匀杂等方面评比。
①深浅：首先看色泽是否符合该茶类应有的色泽要求，正常的干茶，原料细嫩的高级茶，颜色深，随着级别下降颜色渐浅。
②润枯：“润”表示茶叶色面油润光滑，反光强。一般可反映鲜叶嫩而新鲜，加工及时合理，是品质好的标志。“枯”是有色而无光泽或光泽差，表示鲜叶老或制工不当，茶叶品质差，劣变茶或陈茶的色泽枯且暗。
③鲜暗：“鲜”为色泽鲜艳、鲜活，给人以新鲜感，表示成品新鲜度。初制及时合理，为新茶所具有的色泽。“暗”表现为茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老，贮运不当，初制不当或茶叶陈化等所致，过度深绿的鲜叶制成的红茶，色泽常呈现青暗或乌暗。
④匀杂：“匀”表示色调、鲜叶标准一致。色不一致，茶中多黄片、青条、筋梗、焦片末等谓之杂。鲜叶老嫩不一致，将导致干茶色泽不匀齐一致，谓之杂。（图源于南茗佳人）
附录：茶叶审评：茶叶品质鉴评的品质因子（全文）
①茶叶审评：茶叶品质鉴评的品质因子——色泽
②茶叶审评：茶叶品质鉴评的品质因子——嫩度
③茶叶审评：茶叶品质鉴评的品质因子——条索
④茶叶审评：茶叶品质鉴评的品质因子——整碎与净度
⑤茶叶审评：茶叶品质鉴评的品质因子——香气
⑥茶叶审评：茶叶品质鉴评的品质因子——汤色
⑦茶叶审评：茶叶品质鉴评的品质因子——滋味
⑧茶叶审评：茶叶品质鉴评的品质因子——叶底
