编者按语：茶叶审评是指审评人员用感官鉴别茶叶的过程。即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。在茶叶审评中，常用的感官评茶方法，依据审评内容可分为五项评茶法和八因子评茶法两种。本文以“八因子评茶法”讲解茶叶品质鉴评的品质因子之香气。香气是茶叶开汤后随水蒸气挥发出来的气味。不同的茶应具有自己独特的香气，如红茶的甜香、绿茶的清香、乌龙茶的花香或果香、高山茶的嫩香、普洱茶的陈香等。
审评香气除了辨别香型之外，还要比较香气的纯异、高低、长短。香气的纯异是指所闻到的香气与该品种茶叶应具有的香气是否一致，是否夹杂了其它异味；香气的高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分；香气长短即香气的持久性。好茶应香气纯正持久；有烟、焦、酸、馊、霉、异等气味的是劣变茶。
①纯异：纯，指某茶应有的香气。异，指茶香中夹杂有其它气味。香气纯正要区别三种情况，即茶类香、地域香和附加香。茶类香指某茶类应有的香气，如绿茶要清香，小种红茶要松烟香，青茶要带花香或果香，普洱茶陈香、红茶要有甜香等。在茶类香中又要注意区别产地香和季节香。产地香即高山、低山之区别，一般高山茶高于低山茶。季节香即不同季节香气之区别，我国红绿茶一般是春茶香高于夏秋茶，秋茶香气又比夏茶好，大叶种红茶香气则是夏秋茶比春茶好。地域香即地方特有的香气，如同是炒青绿茶的嫩香、兰花香、熟板栗香等。同是红茶有蜜香、橘糖香、果香和玫瑰花香等地域性香气。附加香是指外源添加的香气，如以茶用香花茉莉花、珠兰花、白兰花、桂花等窨制的花茶，不仅具有茶叶香，而且还引入花香。
异气指茶香不纯或沾染了外来气味，轻的尚能嗅到茶香，重的则以异气为主。香气不纯如烟焦、酸馊、陈霉、日晒、水闷、青草气等，还有鱼腥气、木气、油气、药气等。但传统黑茶及烟小种茶均要求具有松烟香气。
②高低：香气高低可以从以下几方面来区别，即浓、鲜、清、纯、平、粗。所谓浓指香气高，入鼻充沛有活力，刺激性强。鲜犹如呼吸新鲜空气，有醒神爽快感。清则清爽新鲜，其刺激性不强。纯指香气正常，无粗杂异味。平指香气平淡但无异杂气味。粗则感觉有老叶粗腥气。
③长短：香气长短即香气的持久程度。从热嗅到冷嗅都能嗅到香气表明香气长，反之则短。香气以高而长、鲜爽馥郁的好，高而短次之，低而粗为差。（图源于南茗佳人）
附录：茶叶审评：茶叶品质鉴评的品质因子（全文）
①茶叶审评：茶叶品质鉴评的品质因子——色泽
②茶叶审评：茶叶品质鉴评的品质因子——嫩度
③茶叶审评：茶叶品质鉴评的品质因子——条索
④茶叶审评：茶叶品质鉴评的品质因子——整碎与净度
⑤茶叶审评：茶叶品质鉴评的品质因子——香气
⑥茶叶审评：茶叶品质鉴评的品质因子——汤色
⑦茶叶审评：茶叶品质鉴评的品质因子——滋味
⑧茶叶审评：茶叶品质鉴评的品质因子——叶底
