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茶界猴子
在众多的茶叶之中，有一种茶叶，既不在中国传统十大名茶之列，也很难被归类到六大茶类之中，但它却有着极高的市场认可度与辨识度，它甚至跨行到古玩收藏界，这是一种尴尬的茶叶。这种尴尬就好像孙悟空，不在天地五行间，跳出阴阳两界外，自封齐天大圣，大闹凌霄殿，迎战诸佛仙。
不说出来大家也知道，指的就是那个无门无派，无章可循，不按常规出牌经常出乱子的惹祸精—普洱茶！
图为：晒青毛茶
西游记里面的孙猴子尽管神通广大，最后还是被如来收编了，被压到五指山下五百年，先削掉锐气，又被观音在头上套了个紧箍咒，这才老老实实护送唐僧取得真经修成正果。
普洱茶这只猴子则有过之无不及，从出生后无人管束，到今天仍无法无天。现在更加变本加厉，造成茶界大乱：资讯乱、茶事乱、茶迷乱、茶厂乱、市场乱、茶商乱、茶品迷乱、年代迷乱、茶价更是乱的不能再乱了，普洱也是所有茶类中，唯一分为生熟茶，唯一百年有老茶，二三十年是陈茶，还有山头风格、拼配游戏、树龄传奇、仓储经典…
图为：大雪山野生古茶树
实话，还真没绕您，如果这些都写出来，小编也晕菜了！既然概念理不清，索性就别理了！想想它再能折腾，终究只是树叶，只是喝的茶，既然是茶，便绝逃不出原料、工艺、冲泡三关吧，好吧你是普洱你任性便再加一关仓储！
抱歉扯了这么多，不是想绕您，而是确有苦衷，只想让您有个心理准备，为即将步入的正题——混乱的普洱茶工艺打个埋伏，以免被其误伤！
图为：紧压成型的饼茶
本来如果只是喝个茶，就算了，不必去和那些工艺、仓储和原料较真，可是现在的情况是：凡是喝茶，总有人大谈这些，或逼你表态或让你禁言。每每喝茶必有制茶专家、仓储专家、冲泡专家和品鉴高手们在场，弄得话接不上、手插不上，整个一茶界小白！无奈之下只好痛下决心，勤加研习，精心求学，总算摸到一些庙门，不敢私存，赶快呈现出来分享给大家。
普洱茶的工艺，大体分两个步骤：初制和精制。这个估计大家都知道，为了便于叙述和条理化，也一并列出：初制就是把茶树上的鲜叶加工成晒青毛茶；精制就是把晒青毛茶加工紧压成品或者是散的成品。
初制里面的程序大致有采摘、摊青、杀青、揉捻、晒青。(作者：刀哥，来源：弘益茶道美学）
