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为什么要醒茶?怎么醒茶才能让茶叶有更好的品质?(白茶为什么要醒茶)

2022-08-10 15:03:15| 发布者:zsdown520| 查看:97| 评论:0| 收藏

为什么要醒茶?怎么醒茶才能让茶叶有更好的品质?

很多人没有醒茶的习惯,一般都是将茶叶开封即喝。但像普洱茶,尤其是经过了多年仓储的老普洱茶,开封即喝的口感并不是十分完美,常常会有夹带着一些杂味并容易有叮舌锁喉之感。

对于老茶客来说,醒茶是再熟悉不过的事情了,一款醒得好得普洱往往能比没醒过的在香气、口感和滋味上提升不止一个档次。

今天岳峰就根据自身经验和大家说说醒茶这件事,为什么要醒茶?怎么醒茶才能让茶叶有更好的品质?

壹|什么是醒茶?

字面意思是:把茶“从沉睡中唤醒”。

百度的说法为:醒茶是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来,吸收天地人气,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程。

而科学的表述就是:让茶叶与空气、水分进一步接触,打破原本的稳定状态,排除不良因素,使其性质变得相对活跃,让茶叶内含物质能够稳定析出。

为什么要醒茶?怎么醒茶才能让茶叶有更好的品质?

贰|为什么要醒茶?

普洱和红酒有诸多的相似之处,其中之一就是“醒”,红酒要醒酒,普洱也要醒茶。而且年份越老的普洱茶越需要醒茶,只有通过合理的醒茶才能品饮到最温润醇和的普洱茶滋味。

对生普来说,久存之后容易会产生杂味,需要通过醒茶让其杂味消散,气息重新“活”起来,让其迷人的韵味得以释放开来。对于熟普来说,发酵产生的堆味让人感觉不怎么愉悦,加之长期仓储,难免会“闷”,所以需要通过醒茶来去除其浊气。

也有些茶友认为纯干仓的普洱不需要醒茶,其实岳峰觉得哪怕再好的仓储也需要醒茶,而且纯干仓未必是理想状态,茶叶中的微生物和有益菌的生存也是需要适当水份的,普洱的存储干湿得当最重要,茶叶不能受潮发霉是底线。

为什么要醒茶?怎么醒茶才能让茶叶有更好的品质?

叁|怎么醒茶?

醒茶一般分为干醒和湿醒两种:

一、干醒

是将仓库存储的普洱茶拆封,放到生活的大环境中进行存储1-3个月,用以去除杂味、发散茶气的一种方法,主要针对老茶为主。

1、解块茶叶

将普洱饼茶或其他形状的紧压茶拆除包装,并且用茶针或茶刀将其充分解散,需要注意的是在解块普洱茶的时候要尽量保持茶叶条索的完整性,尽量避免将茶叶撬碎而影响品质。正常普洱紧压茶解块后应当呈大小适中,条索完整的小片状。

2、透气除杂

将解块后的普洱茶置于干净的瓷盘或解块盘上,放到干燥的通风透气处,并将原包装的棉纸或干净的宣纸盖到茶上,以防止灰尘及污染物掉落,注意适当通风透气即可,通风过大亦不利普洱茶的转化。在醒茶透气的时候还要注意茶叶不可强光直射并隔绝异味。这样3天左右便可去除因长时间仓储所产生的尘封之味并使茶品和空气充分接触氧化,提升茶叶中内含物质的活性。

3、茶罐存放

将透气过的茶块,放入茶罐中进一步醒茶,因茶品和仓储不同,大概需要存放1-3个月,让茶与空气缓慢接触,进一步去除仓味及杂味,让其茶性更加稳定。一般来讲醒茶用透气性上佳的宜兴紫砂罐最好,但长久存放会造成茶香流失,如果想将醒好的茶叶放得更长久一些,岳峰在这建议选用云南建水紫陶罐或者瓷罐会更好,尤其是在湿度大的地方,还可起到一定的防潮作用。

为什么要醒茶?怎么醒茶才能让茶叶有更好的品质?

二、湿醒

湿醒是将茶叶泡出第一或两道茶汤弃之不饮,以提高茶叶的温度,去除杂气,并让茶叶充分舒展,让茶味更好地呈现出来。大多数有人将其称为“洗茶”,其实应该称之为“润茶”或“醒茶”更为贴切。

湿醒的时候应当注意,如果是已经经过干醒后的老茶,则第一道沸水冲茶后加盖迅速出汤弃掉,避免过度浸泡而使茶浸出物质过多,而后正常冲泡。如果是未经干醒的老茶则第一道沸水冲茶至正常2/3处后加盖旋转轻摇壶5-6圈后出汤弃掉,并视茶品及仓储情况开盖以散杂气约1-2分钟,而后正常冲泡,如仓味杂味过重亦可湿醒两次。

如果是年份较短的茶则水温和时间的控制,需要根据茶叶不同的嫩度和紧结度来控制。

原则上越粗老的茶叶所需水温越高,越细嫩的茶叶所需水温越低;压制越紧的茶,所需醒茶时间越长,压制较松的茶,所需醒茶时间越短。

当然醒茶这事,还是有一定的不确定性,不同的方法,不同的环境,不同的人醒出来的茶也是各有不同,也正是如此,醒茶亦和普洱茶本身一样充满了变化和趣味性。

总之不管是怎么醒茶,只要方法得当醒得好,就能极大的提高茶的品质和口感,茶友们也只有经过自己的尝试和对比才能体会到其中的好处和乐趣了。(本文来源:普洱茶学堂,作者:岳峰)

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