近年来，在普洱茶界内掀起了一股“古树潮”，众商家纷纷言说古树茶的滋味、口感是如何胜于台地茶，这也俘获了很多茶友的心。但是，古树茶的鉴别是一个较为困难的问题。
今天，国家高级评茶师、淘宝旗舰店“只见普洱”掌柜、世界茶文化交流协会第一常务副会长郭子剑老师，就以自身经历谈谈普洱茶的专业知识。
郭子剑老师自1998年进入普洱茶领域，是“普洱教父”白水清先生的嫡传弟子，历年藏有清末百年宋聘号、20年代福元昌号、88青饼、80年代干仓8582,、92方砖等珍品古董老茶，如今开有《子剑说茶》专栏，将多年研究老茶心得，整理发布在微信公众号：只见普洱。
▲只见普洱创始人郭子剑老师
早在2016年郭子剑老师在厦门大学举办“藏藏久久”普洱茶品鉴会时，就曾谈过古树茶与台地茶的辨识的问题。郭子剑老师认为，由于不同的品种、山头、海拔、采摘、加工，甚至施肥情况等均会对茶品本身造成直接的影响，所以目前没有谁能提供一种适合大众的100%准确辨识普洱古树茶的方法。但是还是有一些相对可靠的方法。
▲郭子剑和师父“普洱教父”白水清一同评茶
1、普洱干茶外观
古树茶的条索更粗大，颜色也更深一些。虽然台地茶也可以做出类似效果，但仔细观察，古树茶的芽头及一叶二叶，一般呈现乌润色泽，这点台地茶一般难以体现。
2、普洱茶香气及香韵
一般而言台地茶香气飘扬而短暂，古树茶香气沉稳而持久。古树茶在数泡，甚至10几泡之后，茶水中还是透香的，叶底也还是香的。
另外，古树茶根系较深，能获取土壤深层的矿物质成分，能将各山头的独特性体现出来。如易武的蜜香及细腻柔滑，冰岛的果蜜香冰糖韵，此种香韵越沉稳就代表内质就越足，树龄就越大。台地茶很难出现此种香韵。
▲人工种植的台地茶
3、普洱茶汤滋味
回甘生津：台地茶回甘和生津持久度较差，古树茶则体现比较稳定，快而持久，有时甚至一两个小时后还能体会得到。
苦涩度：台地茶苦涩度较高，且很难划开。同一山头同一树种的普洱茶古树茶相对苦涩度低且化得快。
茶汤粘稠度：台地茶或许会有较强口味(刺激性)，但多数口感单薄。古树茶入口较为顺滑，且内质丰富(尤其是果胶质)，在口感上会出现温厚稠密感，这种稠密感即是大家所说的“厚”。
耐泡度：在茶叶松紧度、投茶量以及冲泡手法等同的条件下，古树茶普遍更耐泡，一般可以泡10几泡，甚至20几泡。台地茶则底蕴的不足，10泡过后汤质变薄，出现树叶味和水味。
▲云南西双版纳勐海茶区古茶树
4、普洱茶，茶气及喉韵
茶气：茶气反应是指喝古树普洱之后的体感反应，包括后背发热、发汗，指尖渗汗，身体的通透感、轻松感，气血通畅，面色红润等等。甚至有练过气或体感敏感者还能感到经脉的疏通与气血运行。这并非玄虚，确实存在。另外有性繁殖的台地茶会有较弱茶气，无性繁殖的则基本可以忽略不计。
喉韵就是喝完茶后形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉，怎么我的喉部也能尝到甘甜，香韵。喉韵的产生是因为茶品内质丰富时，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放。
喝完古树茶后喉韵均能持续10分钟以上;台地茶内质不足，所以还没有累加就已经释放，不能形成喉韵，这种喉韵喉韵越久就代表内质越足。
▲郭子剑按照国家茶业质检中心标准专业评茶
5、观普洱茶，叶底
同一山头、品种和季节的古树茶，叶底一般颜色更深、叶片更厚实、叶脉更显，叶子弹性和柔韧度更好。
普洱茶的古树茶和台地茶的鉴别到底有什么技巧？相信大家看完了以上的介绍，都对古树和台地茶的区别有所了解，希望能对您有启发。
更多关于普洱茶选购、收藏、鉴别、存放等专业知识，我们在微信公众号“只见普洱”与您分享！由国家高级评茶师、世界茶文化交流协会第一常务副会长郭子剑老师携手师父“普洱教父”白水清先生为您讲茶！
