饮茶时，常能发现一些说不清道不明“不可描述”的物质，出现在冲泡好的茶汤里。
有一些茶友难免产生疑虑：是不是买到劣质茶，还是茶里添加了什么？
喝茶遇到“不可描述”的东西，正常还是不正常？
不
可
描
述
茶汤里出现这些东西，是茶叶本身，还是冲泡导致的？
小编特地咨询了数位重量级的评茶员，来逐一讲解。
油雾
不可描述物之一：油雾
冲泡一些陈年茶（比如有年份的生普或者熟普），有时会看见茶汤表面浮现一层非常薄的油雾。
这种油雾，其实是因为茶叶内含一些脂溶性物质，例如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性的香气成分。
因这些物质比重较轻，所以会漂浮在茶汤表面，一般称之为“茶氲”或“汤氲”。
尤其是是一些普洱茶、岩茶或者其他发酵较重的茶，或者茶汤泡的较浓时。更容易形成茶氲。
其外，茶氲也会受水质影响，水质硬度越高，茶氲越容易出现。
审评专家提示：
茶氲只是受各方面因素影响所呈现出的正常现象，不影响饮用。
一般来说有茶氲的茶汤，汤质相对厚重，口味更醇滑。
茶毫
不可描述物之二：茶毫
买回茶后，尤其是碧螺春、信阳毛尖、金骏眉这类芽茶为主的茶叶，会发现在干茶表面沾有白色或金色的毫毛，有的还会结团成绒球出现。
冲泡后，茶汤里也会混起小绒毛，影响茶汤的清澈度。一些不明所以的人会误以为这是茶叶变质发霉。
△ 图源网络
这些茸毛其实是茶叶幼嫩和优质的标志，是评定茶叶品质的重要因素之一。
绒球则是在手工搓茶过程中，嫩茶叶上的毫毛脱落粘裹到了一起。
并且，因茶毫里富含氨基酸茶多酚这些物质，故而除非工艺要求脱毫，一般制茶时都会保留。
审评专家提示：
茶毫多，一般代表这款茶嫩度够，采摘于茶树的嫩芽。
对于采摘要求以芽茶为主的茶叶，茶毫反而是其品质优异的表现，遇到茶毫可放心饮用。
絮状物
不可描述物之三：絮状物
爱喝红茶的茶友会发现，有些品种的红茶如果没有立刻喝完，冷后会在茶汤里发现一些絮状物，不由思索是否因为茶叶变质导致的。
其实，一些红茶里之所以出现这种絮状物，是因为茶叶中的茶多酚在发酵氧化的过程中，会转化成茶黄素或者茶红素。
△ 图右为冷后浑浊的红茶
泡茶时，茶黄素的溶解度受水温影响，水温高时，茶黄素会溶于水中，此时茶汤便看上去清澈透亮。
但随着温度变低茶汤变凉，此时茶黄素就会重新聚集起来，形成一种络合物，就是肉眼可见的絮状物了。
这种絮状物也有专业的名字——“冷后浑”，也称“茶乳酪”。对于一些红茶来说，“冷后浑”是其品质优良的表现。
审评专家提示：
一些红茶的评比里，“冷后浑”是要素之一。
对于品尝红茶时遇到“冷后浑”的情况，不必在意，可直接饮用。
泡沫
不可描述物之四：泡沫
泡茶时，高冲茶叶会看见茶汤表面浮起泡沫，尤其前几泡时泡沫更多，一些人会觉得是跟平常煮沸食物时产生的泡沫一样，是茶叶里的杂质残余。
茶汤上的泡沫，与平时煮沸食物时出现的泡沫，不可一慨而论。
这种泡沫其实是因茶叶中含有一种天然物质——茶皂素。
△ 茶皀素的结构
茶皂素因为其特性缘故极易产生泡沫。并且科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，对人体有益。
尤其在宋代，茶汤上洁白细腻的泡沫更是象征好茶。
茶百戏与点茶便是要击拂茶汤使之产生泡沫，再利用泡沫表现独特的字画。
审评专家提示：
冲茶时产生的泡沫是正常现象，既不会影响茶汤品质，也不会影响茶汤口感，正常品饮即可。
看完以上这篇科普，再遇见茶汤中出现“不可描述”的东西，可以自行分辨进行饮用。
日常饮茶时，如有任何疑惑不解之处，欢迎文章下方留言，我们会请专业茶人为茶友解惑~
