元代诗人黄镇成《游峨》写了用雪水烹茶的情景：
峨眉楼阁现虚空，玉宇高寒上界同。茶鼎夜烹千古雪，花幡晨动九天风。
云连太白开诸夏，日绕重圆宅大雄。师去想无登徒远，只应飞锡验神通。
夜赖无声，诗人守着炉火，红色的火苗舔舐着炉子，炉子里烧着峨眉山积存的千年古雪，茶叶起伏，水沸香沁，背景是高山、夜空、清风、花影，世间再无如此雅事。
用雪水烹茶是极雅之事。苏轼也写过回文诗《记梦二首》：
酡颜玉碗捧纤纤，乱点余花吐碧衫。歌咽水云凝静院，梦惊松雪落空岩。
空花落尽酒倾缸，日上山融雪涨江。红培浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗。
短序中称，大雪初晴，梦人以雪水烹小茶团，使美人歌以饮。醒来梦影依稀，便做了这两首回文诗。
雪水煮团茶，美人歌伴饮，清雅不尽，余香满口。
曹雪芹借妙玉之口，写雪水煮茶之精妙。《红楼梦》第四十一回，贾母带刘姥姥等到妙玉处吃茶，确定了茶叶之后，又问妙玉用的什么水，可见贾母平时也是很注重煮茶之水的，妙玉回答：是旧年蠲的雨水。
接着，妙玉轻轻拽了宝钗和黛玉进内室吃茶，宝玉也跟进去……妙玉执壶，只向海内斟了约一杯。宝玉细细吃了，果觉清醇无比，赞赏不绝……。后来黛玉多了一句嘴，问：这也是旧年蠲的雨水？妙玉冷笑道：你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今天夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。
后来高鹗续书，也写过一次雨水烹茶，妙玉到惜春处下棋，边喝茶，水便取自旧年雨水。
妙玉是大观园里第一清洁之人，雨水雪水煮茶，取的是也干净清洁之意，古人将雪水雨水又叫天水、无根水，意思是不染凡尘俗世。当下污染如此严重，没人再敢喝雨水和雪水了，就算是地下水，也多用现代的过滤器，除其杂质，只求水净，所以，现代人品茶不求水质，对茶艺的要求更注重一些。
《红楼梦》频繁用雪水雨水烹茶，第二十三回，贾宝玉的《冬夜即事》诗也说：却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹。妙玉更小资一些，细细收集了梅花蕊上的雪留着，可谓用心、雅致到极点了。
后来的高鹗也有茶诗写雪水烹茶，可见雪水煮茶，是当时流行：
瓦铫煮春雪，淡香生古瓷。晴窗分乳后，寒夜客来时。
曹雪芹的朋友敦敏也有雪水煮茶诗《茗花》：
骤雨潇潇已沸汤，兰芽别自蔼清芳。地炉纸帐疏烟薄，活火寒泉飞雪香。
几片绿云凝露润，一瓯碧玉喷珠光。茶经陆羽真能事，轻细相看人品尝。
清代，煮茶之水越来越讲究轻清，也越来越雅，求新，不但用雪，还收集梅花上的雪、松枝上的雪、荷花上的露、竹叶上的露……
乾隆很喜欢喝茶，不但对贡茶有要求，对水也很讲究，平时，他用玉泉山的泉水煮茶，下江南的时候也会带着这泉水烹茶。陆以恬《冷庐杂识》所记，乾隆每次出巡都要带一个精工制作的银质小方斗，命侍从：精量各地泉水。结果是：京师玉泉之水，斗重一两；济南珍珠泉，一两二厘；惠山、虎跑，各比玉泉重四厘……因此，乾隆还亲自撰文，把颐和园西玉泉山水定为：天下第一泉！乾隆所测量的水轻、重，其实是水质的软硬之别，硬水，指含有多重矿物质的水，会改变茶叶和水的味道，所以不宜煮茶。此外乾隆还喜欢用用荷叶、竹叶上的露水煮茶。荷花、竹叶，本已是极清雅的事物，露珠更添空灵洁净之感，年轻的宫女们，每日凌晨起床，晨光微曦中手擎玉瓶，轻摇荷叶、竹梢，慢慢滴下一滴，又一滴的清露，不知道多久能攒够一盏茶的分量，想想那个场景，以然如诗如画，美妙难言。乾隆自己也写过此情景《荷露烹茶》：
秋荷叶上露珠流，柄柄倾来盎盎收。白帝精灵青女气，惠山竹鼎越窑瓯。
学仙笑彼金盘妄，宜咏欣兹玉乳浮。李相若曾经识此，底须置驿远驰求。
一段时光，因为一盏茶，一蠲水，净夜闲闲，心疏月朗，再没有尘世烦恼可入心，一切世间万物，都空灵、美好起来。
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