有人说越苦的茶，内含物质越丰富，对人体越有利。这是真的吗？
喝过茶的朋友们都知道，茶是苦的，苦中带涩，甘甜回味。每种茶的茶性不同，苦涩程度自然也不同，可是为什么有的茶喝得让人觉得很舒服，有的却苦得让人?u>岩韵卵剩拷裉欤腿梦颐且黄鹱呓璧?ldquo;苦”。
茶的苦味物质主要是茶叶中的生物碱，如：咖啡碱、可可碱、茶碱、和色素类。茶的涩味物质主要是茶多酚等类黄酮物质。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生。
生物碱和茶多酚等茶叶功能性物质主要集中在茶的一、二、三叶中，随着叶片变老，这些物质含量越来越低。所以，带有苦涩味的普洱茶有可能是级别较高的茶品，而这些茶品往往还具有茶汤浓厚，内含物质丰富等特点。
同样是苦涩味，为什么有的让人觉得舒服，有的却苦得让人难以下咽？
一般情况下，古树苦味比台地重，而涩味则是台地比古树重，夏茶苦涩比春秋茶重。不过这些苦涩味都是容易被人们接受的，因为它能转化为回甘生津。
如果是用病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，会出现恶苦恶涩，甚至有的还有些腥臭味，有的人饮后肠胃会有不舒适感。如果喝到的是这种口感的茶，可以检查一下叶底。
普洱茶的魅力在于它的浓厚，回味和协调感。对于普洱生茶的新茶来说，排除掉病虫害的影响，苦涩味应该和浓厚度成正比。但凡茶汤浓厚度好、苦涩味适中、适口感好、回味快而久的普洱茶，基本就能判断是一款好茶。若茶汤淡薄苦涩味还重，那么，这该是由茶叶内含物比例失调造成的。
(责任编辑：八分斋)
